本專業(yè)以培養(yǎng)中餐烹飪技能人才為目標，掌握多種烹調(diào)技法與地域特色菜制作，能勝任社會餐飲酒店廚師崗位和自主創(chuàng)業(yè)。
熟練掌握烹飪基本功、靈活運用烹調(diào)技法，掌握多種烹調(diào)技法與地域特色菜制作。
第一階段：技能基礎(chǔ)模塊
以基本功為主、熟練掌握以“炒” “燒”為成菜技法的基礎(chǔ)菜肴。
第二階段：技能拓展模塊
以基本功強化為主，熟練掌握運用各種刀工刀法；熟練掌握以“炒、燒、炸、燴、蒸”為主的烹調(diào)技法。
第三階段：技能強化模塊
由技法代表菜、經(jīng)典菜肴、鹵水、火鍋和酒店流行中點構(gòu)成。
第四階段：崗前實訓模塊
以地域特色菜、當?shù)鼐频炅餍胁�、特色菜肴強化練習和宴席制作為主�?/p>
烹飪原料學是對原料分析的一門理論學科，只有對原料有深刻的認識，能夠去剖析原料，創(chuàng)新菜品，提升菜品營養(yǎng)價值，規(guī)避錯誤搭配等才能讓廚師成為專業(yè)的操作者，讓菜品更上一層樓。
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對大型重要的宴席需要更多的理論知識做鋪墊，對宴席用途的定義，規(guī)格和內(nèi)容的構(gòu)成，要求，冷菜熱菜如何設(shè)計與注意事項，面點、湯水、酒水的設(shè)計，宴席的編制、整個宴席的進程控制等等都需要廚師有深刻的認識。宴席知識是專業(yè)廚師的奠基石，學好宴席知識，活用宴席知識，可以讓廚師魅力更進一步。
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