培養(yǎng)目標
以培養(yǎng)行政總廚、廚師長、菜品制作總監(jiān)、廚師長助理等高級烹飪人才為目標，重點培養(yǎng)學生的實踐動手和管理能力，能勝任星級賓館、酒店、大型酒樓、知名餐飲企業(yè)的工作需求或獨立開店能力的烹飪人才。
招生對象19-35歲，綜合素質高，對烹飪行業(yè)有追求和濃厚興趣的學生均可報名。
學習內容 理實教學
緊跟市場潮流 實操教學為主
技能基礎模塊
SKILL BASE MODULE
1、刀工基本技能及規(guī)范；
2、勺工基本技能及規(guī)范；
3、案板、爐臺操作流程與規(guī)范；
4、常用炊具、器皿、調味料識別與運用；
5、傳統(tǒng)涼菜制作、熱菜制作；
6、花鳥組合雕刻技法。
技能強化模塊
SKILL ENHANCEMENT MODULE
1、烹飪原料識別的分檔取料實踐；
2、拼盤技法;盤式（插花，果醬糖藝盤式）；
3、西餐菜品的烹制技術；
4、基礎熱菜制作；
5、新派代表菜的制作；
6、冷拼、涼菜制作。
技能拓展模塊
SKILL DEVELOPMENT MODULE
1、傳統(tǒng)經典菜（川菜、魯菜、蘇菜、粵菜、湘菜）制作；
2、浙菜、徽菜、閩菜制作；
3、西式面點基本功；
4、酒店常用品種示范、市場流行菜、特色菜的制作；
5、火鍋操作示范與實訓。
崗前實訓模塊
PRE-JOB TRAINING MODULE
1、特殊器皿類菜肴技能操作；
2、40道特色菜肴強化訓練；
3、零點菜單設計與制作；
4、普通宴席、中高檔宴席、主題宴席設計與制作；
5、就業(yè)指導課、職業(yè)指導規(guī)劃、成本管理控制；
6、菜品創(chuàng)新與研發(fā)、市場調研、廚房設計。
