聚焦行業(yè)分析報告 剖析2017年餐飲前景

中國烹飪協(xié)會發(fā)布2017分析報告，2016年中1~7月，全國餐飲收入19567億元，同比增長11.2%�！吨袊�烹飪協(xié)會報告》指出，目前整個消費(fèi)市場和餐飲市場呈現(xiàn)平穩(wěn)發(fā)展態(tài)勢，預(yù)計(jì)餐飲業(yè)全年增速將維持在11% 左右。在經(jīng)歷過2016年全年強(qiáng)勢回暖之后，今年餐飲市場發(fā)展速度減緩并趨于穩(wěn)定。下小編帶大家來看一看，根據(jù)今年餐飲市場的特點(diǎn)，2017年的餐飲趨勢將是怎樣的發(fā)展。

　　餐飲越來越受國家及各地政府重視，大波指導(dǎo)性餐飲標(biāo)準(zhǔn)出臺

　　去年上半年，在餐飲市場復(fù)蘇鞏固階段，我國政府部門不斷出臺對餐飲業(yè)的利好政策，切實(shí)保障餐飲行業(yè)蓬勃高速發(fā)展。去年3月，中國商務(wù)部發(fā)布《關(guān)于推動餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的指導(dǎo)意見》，提出力爭用5年的時間，培育一批連鎖化、品牌化餐飲企業(yè)，基本形成以大眾化餐飲為主體、各區(qū)域各分類和諧布局，滿足多層次、多樣化消費(fèi)需求的餐飲服務(wù)體系。隨后，國家發(fā)改委、中國人民銀行印發(fā)了《關(guān)于完善銀行卡刷卡手續(xù)費(fèi)定價機(jī)制的通知》，餐飲業(yè)成為其中較大的獲利方之一。截止2017年1月，大多數(shù)餐飲企業(yè)正處于適應(yīng)新稅制的磨合階段，但也逐步切實(shí)感受到“營改增”所帶來的減輕稅收負(fù)擔(dān)的利好，并促使餐飲行業(yè)科學(xué)規(guī)范發(fā)展。

　　中端向高端發(fā)展，高端餐飲復(fù)蘇不再遙遠(yuǎn)

　　自從“國八條”出臺后，高端餐飲市場應(yīng)聲而落，但政務(wù)、公務(wù)宴請的減少并不能說明高端餐飲市場沒有需求，恰恰是要在市場杠桿的調(diào)節(jié)下進(jìn)入正軌。在經(jīng)歷了幾年調(diào)整后，2016年的高端市場已經(jīng)慢慢復(fù)蘇。

　　一個能夠說明高端餐飲回歸的例子是，米其林指南進(jìn)入中國內(nèi)地。9月21日上午，《2017年上海米其林指南》正式發(fā)布，這是米其林2016年在全球發(fā)行第28本米其林指南，也是在中國大陸地區(qū)發(fā)行的首要本。為什么說這與高端餐飲有關(guān)呢?首先，從大眾點(diǎn)評到米其林指南，不難看出餐飲業(yè)“點(diǎn)評界”的變化;其次，《2017年上海米其林指南》中入選餐廳人均消費(fèi)大多不菲;再次，國內(nèi)餐飲能夠吸引米其林來華，本身就已說明國內(nèi)餐飲已經(jīng)發(fā)展到一定高度。