炒軟兜

炒軟兜：提神補腦，溫陽健脾，明目健身。

炒軟兜準(zhǔn)備的食材：

主料：野黃鱔、新鮮竹筍。

配料：雞汁 、老抽 、鹽、料酒 、醋、耗油 、小蔥 、蒜、生姜 。

炒軟兜的做法步驟：

1.準(zhǔn)備好原材料，將蔥、蒜、姜、竹筍、紅椒切絲，竹筍浸泡備用。

2.浸泡好的竹筍焯水2分鐘去除竹筍苦味。

3.準(zhǔn)備好沸水，將鱔魚倒入鍋中，過程中壓住鍋蓋，直至鱔魚燙熟微微張口。

4.撈起燙熟的鱔魚，盛入冷水，去除粘液。

5.清洗干凈的鱔魚用竹刀切絲備用，切出的魚絲以筷子的寬度為準(zhǔn)，將切好的鱔魚絲改刀為均等三份。

6.調(diào)好備料：共需添加鹽兩勺，糖三勺，雞汁兩勺，老抽三勺。

7.倒入橄欖油，加切好的蒜泥和蔥節(jié)，加耗油爆香。

8.鱔節(jié)入鍋，翻炒，添加調(diào)制好的醬料繼續(xù)翻炒5分鐘后添加淀粉勾芡。

9.加入焯好水的竹筍絲、紅椒絲以及小蔥節(jié)，繼續(xù)翻炒，保持中火，炒至鱔節(jié)兩段微下垂見其舒展可知已入味，準(zhǔn)備出鍋。