開心酥香脆骨

開心酥香脆骨制作流程

主料：脆骨500g

配料：開心果50g、黃飛紅脆椒50g

調(diào)料：吉士粉25g、脆炸粉30g、食鹽3g、雞精3g、白糖1g、生粉50g

小料：蔥15g

烹飪制作流程

1、刀工處理

切蔥花

2、腌制

食鹽3g、雞精3g、白糖1g、生粉50g、吉士粉25g、脆炸粉30g（10分鐘）

3、烹調(diào)、成菜

（1）   食油份量占鍋一半，加熱至5-6成油溫

（2）   將脆骨依次下鍋，用漏勺翻動，防止結(jié)團

（3）炸制2分鐘后，撈起，待油溫回升至5~6成，繼續(xù)復(fù)炸

（4）復(fù)炸過程，表面呈焦黃色，即可撈起瀝油

（5）將開心果50g、黃飛紅脆椒50g下鍋翻炒片刻，便將脆骨倒入

（6）撒蔥花，翻炒后，即可出鍋裝盤

注意事項

1.腌制脆骨，要先腌制后裹粉，炒制時候不需要另外調(diào)味

2.復(fù)炸，是為了保存脆骨中的水分不快速流失

3. 開心果、黃飛紅脆椒都是熟食，所以用少許油炒均勻即可

4、菜品特色

開心酥香脆骨，外酥內(nèi)脆，色澤金黃。青少年群體喜歡的小零食