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來源:健康養(yǎng)生 編輯:江西新東方烹飪學院 時間:11-24 點擊:72
麻辣豆腐魚酥軟細嫩、口感多樣、魚香味濃、辣香濃郁、麻味綿長、常食不厭、增進食欲。
制作材料：
草魚1條，北豆腐1塊，水芹菜適量，鹽5ml,雞精2g,姜5克,花椒10g,料酒15ml,郫縣豆瓣25ml,豆瓣醬10ml,糖10ml，高湯適量。
制作方法：
1.豆腐切小塊，用淡鹽水浸泡二十分鐘左右，芹菜切段，生姜切片，蒜拍扁備用。
2.草魚洗好后，剁成寬約3cm的塊，魚塊里加入料酒，鹽腌腌制二十分鐘入味。
3.腌好的魚塊再裹上淀粉，鍋里倒油燒至6成熱，魚塊下入油鍋炸至金黃色撈出。
4.鍋里倒適量的油，涼油放入花椒，油燒至7成熱放入姜片蒜爆香。
5.放入郫縣豆瓣，豆瓣醬，小火炒出紅油，加入適量的高湯或開水。
6.大火燒開成麻辣湯汁，鍋里放入魚塊，改成中小火，慢燉5分鐘左右。
7.放入豆腐和芹菜，繼續(xù)小火燉5分鐘，鏟子輕輕推動，放入糖，雞精調味即可。
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