年夜飯菜譜：糖醋鯉魚

糖醋鯉魚魚尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的獨特風(fēng)味。是年夜飯桌上不可缺少的美味佳肴。

糖醋鯉魚食材用料：

鯉魚、白糖 、米醋、油 、生抽、蕃茄醬、生粉、面粉 、料酒 、鹽、白胡椒粉 、蔥姜蒜末、松子仁、脆青豆。

糖醋鯉魚菜譜做法：

1.活鯉魚宰殺后收拾干凈。如果講究呢，鯉魚要抽去筋：頭尾各切一刀，拍拍魚身把筋抽掉；

2.然后直刀切至魚骨，注意不要切穿魚骨；

3.改斜刀順魚骨片入3cm左右；

4.用料酒、鹽、白胡椒粉搽滿魚身，腌制10分鐘；

5.現(xiàn)在來調(diào)炸糊：面粉和生粉的比例1：1的樣；

6.用清水調(diào)勻，不要調(diào)太稀，面糊要能掛在魚肉上不致流下才行；

7.燒熱油后給魚掛糊：提起魚尾讓片過的魚肉片翻轉(zhuǎn)垂下，均勻地抹上炸糊；

8.接下來就比較關(guān)鍵了：用毛巾包住魚尾抓牢，倒提著魚在油溫7成熱時魚頭入鍋開始中火炸制，用手勺不斷往魚身上澆熱油，讓其慢慢定型；

9.炸糊基本成型后，把整條魚按照需要的形狀整體曲卷入油鍋炸透，露出油的部分要用手勺不斷澆熱油，呈金黃色，殼硬成型就可以了。把魚撈出試盤，如果魚站不住可以用炸糊配炸一個支撐使魚立穩(wěn)。然后待油溫升高將魚復(fù)炸一次；

10.將炸好的魚擺入盤中立穩(wěn)；

11.復(fù)炸魚的同時另起鍋小火燒熱底油，爆香蔥姜蒜未；

12.放入米醋，放入白糖化開，加入蕃茄醬炒勻；

13.水淀粉中加些生抽勾芡，至芡汁濃稠、透明、均勻；

14.小心將糖醋汁澆在魚身上，撒上些松子仁和脆青豆裝點一下，完成。