冬季食譜·紅扒菊花蹄

紅扒菊花蹄制作流程

主料：蹄髈1250g

調(diào)料：食鹽 10g   雞精 5g  白糖 5g 生粉 15g   老抽 5g  料酒10g

小料：蔥50g、生姜50g

香料：八角 3g   桂皮 3g白扣 5g   丁香 5g

烹飪制作流程

烹調(diào)、成菜

（1）   蹄髈用沸水去除血腥

（2）   油溫加熱至5-6成, 炸制表皮金黃色

（3）   將炸好的蹄髈放入清水, 生姜、蔥和小料,調(diào)味料酒、老抽、食鹽、白糖、雞精

（4）   倒入高壓鍋壓制25-30分鐘

（5）   用湯汁加入生粉調(diào)味汁

注意事項(xiàng)

蹄髈表皮厚，需油炸時(shí)間偏長(zhǎng)，易如味還不會(huì)油膩

4、菜品特色

 “紅扒菊花蹄”是江西年夜飯桌上常見(jiàn)的佳肴，寓意著生活大富大貴。這道菜色澤紅黃明亮，味咸鮮酥爛，營(yíng)養(yǎng)豐富，造型美觀。蹄髈中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機(jī)體衰老，是老人、婦女和手術(shù)患者、失血者的食療佳品。