松仁燴魚(yú)米

松仁燴魚(yú)米制作流程

主料：魚(yú)塊500g（草魚(yú)）

配料：松仁15g、萵筍50g、胡蘿卜50g

調(diào)料：料酒10g、食鹽5g、雞精5g、白糖5g

小料：大蔥5g、生姜5g、蒜5g

烹飪制作流程

1、刀工處理

（1）魚(yú)肉改刀為粒，用清水浸泡

（2）胡蘿卜、萵筍切丁

（3）生姜、大蒜切丁、大蒜切碎

2、腌制

料酒5g、食鹽3g、雞精2g、白糖5g

手動(dòng)攪拌均勻，腌制10分鐘（加蛋清營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高）

3、烹調(diào)、成菜

（1）   清水煮沸，加少許食油，將胡蘿卜、萵筍下鍋汆水

（2）   鍋需要先用少許油晾鍋，然后再倒入500g左右的食油

（3）   加熱2成油溫魚(yú)丁下鍋，鍋鏟翻動(dòng)速度不宜過(guò)快，魚(yú)粒泛白即可撈起瀝油

（3）生姜、大蒜、大蒜下鍋煸香，魚(yú)粒、萵筍、胡蘿卜下鍋

（4）調(diào)味料酒5g、食鹽2g、雞精3g、白糖2g翻炒均勻，即可出鍋

（5）裝盤(pán)后，將松仁撒于表面

注意事項(xiàng)

1.魚(yú)肉入油后要快速撥散，以免粘連。

2.腌制魚(yú)丁時(shí)候，可以適當(dāng)加點(diǎn)食油，適當(dāng)預(yù)防粘鍋

3.調(diào)味時(shí)候，需小火

4、菜品特色

魚(yú)米鮮嫩，松仁酥香，別有風(fēng)味。