江西出名的是米粉，你對米粉知多少？

       米粉，是兒時的記憶，讓人記憶深刻。許多游子歸鄉(xiāng)的首要件事，就是吃碗家鄉(xiāng)的粉。許多外來游客來贛的首要件事，也是吃一碗江西的米粉。而在江西的省會南昌吃早點莫過于一碗香辣爽口的拌粉、一缽熱氣騰騰的瓦罐湯，這幾乎已成了南昌人早點的標配，江西是魚米之鄉(xiāng)，米粉也就順理成章成為了南昌人的主食之一，但對于米粉，你的了解有多少呢？

       被冠以“江西”地名的小吃米粉，就像云南過橋米線，長沙火宮殿臭豆腐等當?shù)靥厣�小吃一樣，承載了很多歷史文化、風土人情的故事，并不是簡單就能說透的。關(guān)于歷史的漫長和復(fù)雜，就像毛主席他老人家就曾寫過：往事越千年，魏武揮鞭。長條的米粉也藏著長長的歷史淵源，如果要單純談?wù)?ldquo;米粉”的由來，我們就要回到一千八百多年前細看一眼。

       根據(jù)歷史考證，江西米粉的記載始于東漢末年，距今已有1800多年的歷史。另據(jù)錢鐘書《管錐編》考據(jù)，中華米粉早起源于東漢時期的九江。南宋文學(xué)家樓鑰《陳表道慧米纜》詩曰∶“江西誰將米作纜，揣送銀絲光可鑒。仙禾為餅亞來牟，細剪暴乾供健略……”。

       可見，宋時江西的“米纜”已經(jīng)可以做得細白而又光潔無比了。江西自古以來都是魚米之鄉(xiāng)，盛產(chǎn)大米。民以食為天，在吃方面，勤勞的人類可不會隨意應(yīng)付。將優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過浸泡、發(fā)酵、磨漿，再用石塊壓5個小時，經(jīng)過蒸煮，用機器壓成圓圓的米粉，軟糯Q彈的新鮮米粉就做成了。千百年來工序沒有變、辛勞沒有變、味道沒有變。

       什么叫“嗦”粉？因為在吃粉時會發(fā)出呲呲的聲音，而被模擬為“嗦”。嗦粉重要的是一口下去嗦到底而不斷。江西米粉大的特點就是：夠韌。以晚熟秈米做原料，米粒細長，硬質(zhì)粒多，油性較大，質(zhì)量較好，有韌性才能“嗦”得起來。江西米粉粗細各不相同，品種多達數(shù)十種，拌、燙、煮、炒、泡……美味各不相同。高端的食材往往只需要樸素的烹飪方式。

       經(jīng)典的當屬南昌拌粉，將泡發(fā)好后的米粉從開水里“打個滾兒”撈出來，配以蔥花、香菜、蒜粒、蘿卜干、花生米、辣椒（注入靈魂），各種配料完完全全裹住細細的米粉，每一根都散發(fā)著誘人的光芒。“嗦”一口，直擊江西老表心底，每次咀嚼都能得到它熱情的回應(yīng)。

       除此之外，米粉還有九江炒粉、景德鎮(zhèn)冷粉、新余水北腌粉、撫州泡粉、鉛山燙粉等數(shù)十種做法。正應(yīng)了那句：“鄉(xiāng)鄉(xiāng)有米粉，縣縣不同味”。