貝果腦袋集合 | 如何做出越嚼越香的貝果？

       樣貌可愛(ài)的貝果有時(shí)會(huì)被誤以為是甜甜圈，然而它緊實(shí)的口感和更多變的吃法完勝高熱量的甜甜圈。其實(shí)，它們顯著的區(qū)別就在于，甜甜圈是油炸的，而貝果是經(jīng)水煮后烘烤而成的。

貝果的起源

       貝果的歷史至少可以追溯到六個(gè)世紀(jì)前，甚至可能不止于此。貝果向世界的推廣可能始于波蘭。瑪麗亞·巴林斯卡（Maria Balinska）在她的書(shū)《貝果：普通面包的驚人歷史》（The Bagel: the Surprising History of a Modest Bread）中，分享了它們起源的幾個(gè)理論。

       一種說(shuō)法認(rèn)為，在 14 世紀(jì)，一種被稱為堿水包（ pretzel）的面包作為該世紀(jì)移民潮的一部分從德國(guó)抵達(dá)波蘭。在那里，堿水包慢慢變成了貝果——當(dāng)時(shí)被稱為“obwarzanek”。14 世紀(jì)末，波蘭女王雅德維加在大齋節(jié)期間吃的是 obwarzanek，而不是她通常吃的花式糕點(diǎn)。在此之后，obwarzanek 在波蘭變得越來(lái)越流行。

       另一種說(shuō)法認(rèn)為，貝果可以追溯到 17 世紀(jì)的奧地利，它們是由一位向波蘭國(guó)王揚(yáng)·索別斯基致敬的維也納面包師發(fā)明的，被稱為“beugel”。

      無(wú)論哪個(gè)版本，貝果都與波蘭的猶太宗教有著內(nèi)在的聯(lián)系，20世紀(jì)初，猶太移民將貝果的制作方法帶到紐約，迅速受到當(dāng)?shù)厝俗放�，逐漸發(fā)展成紐約的代表食物之一。

為什么是圓形的？

       貝果必須是圓的？在現(xiàn)在這個(gè)時(shí)代，幾乎沒(méi)什麼食物能躲過(guò)瘋狂改造，但是貝果不管怎么變，都還是圓形。其實(shí)，“Bagel”這個(gè)字源自于德文“bougel”，是手鐲的意思，因此烘焙師可以盡情的發(fā)揮創(chuàng)意，嘗試不同的口味或不同的配料。但為了符合貝果的定義，圓形的外表和中間的空洞是不可少的。

      為什么貝果會(huì)做成這種形狀？傳說(shuō)中，因?yàn)椴ㄌm國(guó)王的騎術(shù)非常好，所以?shī)W地利的烘焙師就把貝果做成像馬蹬的外形，而奧地利文的馬蹬就是Beugel，有圓滿之意。之后貝果就在東歐非常受歡迎，東歐的猶太人將它稱為Buger，在后來(lái)的三個(gè)世紀(jì)里，雖然貝果在各地的名稱不同，但原料和做法都保留傳統(tǒng)沒(méi)有改變。

上世紀(jì) 60 年代，借助冷凍機(jī)和其他顯著簡(jiǎn)化貝果生產(chǎn)的技術(shù)，貝果大量生產(chǎn)并迅速流行起來(lái)，也出現(xiàn)了多種口味可供選擇。

貝果的水煮工藝

        全世界范圍內(nèi)，面包種類繁多，制作方法也極其豐富，而貝果卻是需要在烘烤前用水煮的面包，這一步驟的專業(yè)術(shù)語(yǔ)叫做kettling。

       “水煮”是貝果制作的靈魂環(huán)節(jié)，也是貝果制作成功的關(guān)鍵。如果沒(méi)有煮沸步驟，那么烘烤出來(lái)的面包就只是一個(gè)甜甜圈形狀的面包，而不是貝果。這一過(guò)程有助于使貝果外部的淀粉糊化，在烤箱加熱后形成貝果標(biāo)志性的皮革般的光澤表皮。水煮之后，烘烤時(shí)面團(tuán)不會(huì)進(jìn)一步膨脹，保證其內(nèi)部的扎實(shí)口感。這樣制作的貝果出爐后才是外脆里韌，嚼勁十足。

貝果的制作方法

       到了今天，貝果的百搭體質(zhì)加上低油低糖的特點(diǎn)，在追求健康生活方式的當(dāng)下，逐漸成為都市人的新興日常口糧，今天我們和大家一起分享貝果的做法，趕緊學(xué)起來(lái)吧！

貝果的做法步驟

1、加入高筋面包粉、玉米糖漿、砂糖、老面、干酵母以及冰水。

2、低速攪打兩分鐘轉(zhuǎn)中速攪打，加入鹽之后繼續(xù)攪打。

3、將面團(tuán)分割為三份。分別加入干洋蔥、黑裸麥粉、全麥粉以及芝麻并加入少許水，繼續(xù)攪打均勻。

4、面團(tuán)蓋上保鮮膜，發(fā)酵1個(gè)小時(shí)。

5、將面團(tuán)分割為每個(gè)80g左右，蓋上保鮮膜進(jìn)行醒發(fā)。

6、將小面團(tuán)進(jìn)行成型。成型面團(tuán)低溫發(fā)酵一個(gè)小時(shí)。

7、將成型的面團(tuán)放入水中，煮一煮。

8、撈出后分別撒上白芝麻、菜籽和奶酪絲，然后入烤箱烤制，溫度200度，烘烤時(shí)間25分鐘。