做粉蒸肉，你直接上鍋蒸就錯啦！

       米粉蒸肉，是江西省特色名菜，屬于贛菜系列，當(dāng)?shù)厝嗣磕炅⑾那昂蠖枷矚g蒸上一碗米粉蒸肉，據(jù)說吃了不會生痱子。袁枚的《隨園食單》中關(guān)于粉蒸肉的記載:"用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌面醬蒸之，下用白菜作墊，熟時不但肉美，菜亦美。以不見水，故味獨全。江西人菜也。"

       在江西一帶，每年立夏這每天吃米粉肉是固定的傳統(tǒng)民俗，謂之"撐夏"。作為粉蒸肉的起源地，江西南昌松湖地區(qū)還保留了為古法的粉蒸肉做法，用菜葉做墊。流行于于南昌新建和豐城地區(qū)的籠床宴則是獨具特色的以粉蒸肉為主角的傳統(tǒng)宴席形式，一籠床粉蒸肉有近桌子大，十分霸道。在江西米粉肉除了粉蒸肉，還有香椿粉鲊肉，粉糊肉，粉煎肉，粉薰肉，粉曬肉，粉酥肉，粉炒肉和粉燒肉等。這些表現(xiàn)形式的豐富性在別的省份是很少見的。

       準(zhǔn)備新鮮五花肉、大米、糯米、土豆、香蔥、食鹽、生抽、老抽、料酒、蠔油、十三香、花椒、八角、香葉。

       1、做粉蒸肉，要用肥瘦相間的五花肉，這樣口感好，軟爛鮮香，洗干凈后切成5毫米后的肉片，大蔥切圈，生姜切末。

       2、把五花肉片放入大碗中，加入適量食鹽、生抽、老抽、料酒、蠔油、十三香、腐乳汁、甜面醬、姜末，用手抓拌均勻，腌制20分鐘。腌制后五花肉沒有腥味，也能提前入味，做好的粉蒸肉才香，這個方法腌出來的味道非常棒。

       3、準(zhǔn)備米粉，覺得麻煩可以直接買現(xiàn)成的，但是我每次都是直接炒的，不能只用大米，加上糯米口感、味道都更香。把大米、糯米倒進炒鍋里，加入適量花椒、八角、香葉，炒至顏色發(fā)黃后關(guān)火，把香料扔掉，留下米粉備用。

       4、把炒好的米粉倒進杵臼里搗碎，不用搗得太碎，有些顆�？诟袝�更好。

       5、搗碎的米粉倒入小碗中，加適量清水浸泡10分鐘，讓米粒充分吸收水分。五花肉腌制好后倒入米粉中，用手抓拌均勻，讓肉片表面裹滿一層米粉。

6、土豆削皮后洗凈，切成大塊，鋪在大碗的底部，然后把裹了米粉的五花肉整齊地碼在土豆塊上，放入鍋中用大火蒸半小時，粉蒸肉就熟了。

7、出鍋后，撒上適量的蔥花點綴，好吃的粉蒸肉就做好了。

【做粉蒸肉的技巧】

       1、五花肉切好后，是不能直接蒸的，必須多做一步，就是腌制，這是去腥、入味的關(guān)鍵。在腌制的調(diào)料上，個人的口味有所不同，但腐乳汁、甜面醬一定不能少，這是好吃的關(guān)鍵。五花肉吸收了腐乳和甜面醬的味道，變得極具風(fēng)味。

       2、五花肉要厚薄一致，薄一點口感更好，也不會出現(xiàn)蒸不熟的情況。

       3、無論是買的米粉還是自己炒的米粉，都不能直接用，先加點清水浸泡一些，吸收水分后更容易蒸熟，不會出現(xiàn)夾生的情況。米粉吸收了五花肉的油脂，變得油潤鮮香。

       4、做粉蒸肉，寧愿多蒸10分鐘，不能少蒸10秒鐘，蒸得越久口感越軟爛，入口即化，肥而不膩。