做水煮魚，不要直接下鍋煮，記住5個訣竅，魚片鮮嫩好吃還不易碎

        喜歡吃川菜的朋友對水煮魚肯定不陌生，水煮魚是川菜極具代表性的美食，在飯店中經(jīng)常能吃到它。將魚肉切成片狀，淋入辛辣的辣油，紅色的辣油中漂浮著白色的魚肉，看起來特別有食欲，肉質(zhì)滑嫩，油卻不膩，辣而不燥，吃過一次就讓人十分上癮。并且水煮魚的制作材料很常見，我們都可以買得到，所以不少人也會在家中自己做水煮魚。但我們也知道魚肉是比較嬌嫩的，不注意技巧，很容易把魚肉煮碎，碎掉的水煮魚味道是不太好的。那么大家知道怎么才能做出好吃的水煮魚，讓魚片不碎呢？今天就給大家分享幾個制作水煮魚的小技巧，保證大家做出來的水煮魚味道好吃，魚肉緊實。

1、挑選魚

         雖然不少魚都可以用來制作水煮魚，但是水煮魚刺少，吃起來才爽。因此我們好挑選魚刺比較少的魚，比如龍利魚、巴沙魚等，這兩類魚的刺都比較少。如果覺得太貴，可以選擇草魚，價格實惠并且刺比較少，個頭還大，肉質(zhì)分布比較均勻，可以很好地剔除魚骨，切片也比較容易。

2、腌制魚肉很重要

       想讓魚肉煮出來不碎，那么切完魚肉之后，不要立即調(diào)味，而是先用清水清洗2-3遍，然后在清水里浸泡10分鐘，這樣可以更好地去除魚肉的腥味，同時能夠讓魚肉更嫩。浸泡完之后，我們就可以給魚片調(diào)味了，在調(diào)味的時候加一些姜片和料酒，更進一步地去除腥味，同時加入1勺淀粉，抓勻腌制15分鐘。如果家里有雞蛋，可以加入蛋清，蛋清可以讓淀粉變黏，很好地黏在魚片上，不僅能鎖住魚片的水分，同時可以給魚片定型，避免在煮的時候變散。腌制地差不多的時候，可以在魚片里加入少許食用油，攪拌均勻，讓魚片都粘上食用油，可以防止魚片下鍋時粘連。

3、配菜要提前焯水

         水煮魚一般都會配有蔬菜，加入蔬菜以后可以讓水煮魚的口感更清爽、解膩，一般來說我們都是加入豆芽、小白菜、香芹等蔬菜。這些蔬菜煮熟的時間不太相同，為了讓它們保持嫩的口感，可以分別將它們在熱水中焯水至八分熟，然后放到盤中墊底。

4、底料要炒好

       水煮魚之所以好吃，主要是底料炒得很香，底料做得好，水煮魚煮出來才會辛辣十足，味道鮮美。所以在炒制底料時，需要十分注意，首先在鍋中加入較多的食用油，加入豆瓣醬、干紅辣椒、花椒炒香，炒的時候一定要小火煸炒，避免糊底。水煮魚的湯底好用魚湯，用魚湯來做湯底，煮出來的水煮魚會更為的美味。魚湯燒開之后就可以放入魚片了，但不要一股腦地放下去，好一片一片地放入，這樣可以防止魚片粘連。放入魚片之后再把配菜放進去，加熱3分鐘，烹飪的時間不會太長，魚肉剛好鮮嫩，又不會散。

5、油潑蒜末更香

         將魚片和配菜都煮熟之后，盛起來先不要急著吃，而是另起鍋燒油，在小碗中倒入辣椒和花椒。等油五成熱的時候，將油倒入碗中，辣椒和花椒就被激發(fā)出了香味后，把這一些配料淋在魚片上，可以讓水煮魚的香味翻倍。