入冬后多吃白菜，教你一個老做法，一層要比一層香，鮮嫩好吃又多汁

       冬天是白菜的季節(jié)，也是我們家餐桌上的主角。每當(dāng)我入冬后看到家里的菜籃子里滿滿的都是大白菜時，我就會想起小時候媽媽教我做的一道老做法，那就是白菜卷，搭配上豬肉餡，它能讓每一層白菜都變得更加香美，鮮嫩好吃又多汁。接下來就讓我分享一下這個做法吧，保證你一嘗就會愛上它的！

1.娃娃菜先把根部切掉，再將白菜葉子一片一片掰下來，掰的時候一定要小心，不要把葉子弄破了，弄破了就會影響它的美觀，用流動的清水沖洗干凈，放在碗里瀝干水分。

2.準(zhǔn)備干香菇泡發(fā)，木耳泡發(fā)，加入一勺白糖，可以促進泡發(fā)的速度，把它放在一旁泡發(fā)。

3.鍋中燒水，水開后把白菜焯燙一下，一片一片的放入鍋中焯燙20秒，撈出后再把它放入涼水中泡一泡，這樣白菜就會變得有韌性了，不會破水。

4.準(zhǔn)備一塊清洗干凈的豬肉，先把它切成小塊，再剁成肉餡，嫌麻煩的可以直接買現(xiàn)成的肉餡，或者是用絞肉機絞成肉餡，帶點顆粒吃起來口感更好。剁好后把它裝入大碗中。

5.接下來準(zhǔn)備一段蔥白，切成絲。生姜切成細(xì)絲，切好后放入碗中，往里面加入幾�；ń罚�再加入一個掰碎的八角，倒入溫水，用筷子攪拌攪拌，放在一旁浸泡的備用。

6.白菜泡好了，把白菜控水撈出，放在肉籃里控干水分，白菜葉子一定要控干水分，這樣方便于下一步的操作。

7.木耳香菇都浸泡好了，清洗干凈。再將木耳香菇都切碎，切好后，把它放入盤中備用。再來準(zhǔn)備一個去皮的胡蘿卜，切成胡蘿卜丁，切好后放入盤中備用。再準(zhǔn)備一把小蔥切蔥花。

8.接下來來調(diào)餡，在肉餡中加入一勺生抽醬油，一勺老抽上色，再加入一勺蠔油提鮮，再加入一勺食鹽，一勺雞精，半勺十三香。蔥姜水這回也浸泡好了，戴上手套，下手抓捏一下，讓蔥姜的香味能夠更好地釋放在水中。

9.再將蔥姜水過濾到肉餡中，蔥姜水要分三次加入肉餡中，再順利一個方向把肉餡攪拌一下，攪拌肉餡拉絲上勁，往里面再打入一個雞蛋清，繼續(xù)順著一個方向抓拌均勻。

10.接下來再將準(zhǔn)備好的配菜放進來，木耳、香菇、胡蘿卜丁、蔥花、姜末全部都倒進來，繼續(xù)抓拌均勻，讓所有的食材充分地融合在一起。

11.接下來取一張控干水分的白菜葉，放在菜板上，把一勺餡料放在葉子上，把餡料整理一下，然后兩邊的白菜葉子包住餡料，再從后邊把肉餡給它卷起來。

12.卷好后擺入盤中，開水上鍋，蓋上蓋子，大火蒸10分鐘。接下來再準(zhǔn)備一個小碗，往里面加入一勺淀粉，再加入小半碗的清水，攪拌均勻。攪勻后放在一旁備用。

13.白菜蒸好了，打開蓋子把它取出來，把蒸出多余的水分倒入炒鍋中，如果水少的話，可以再加入少許的清水，再加入一勺蒸魚豉油，攪拌均勻。倒入調(diào)好的淀粉水，用鏟子攪拌均勻。開大火熬煮，熬制芡汁濃稠。

        關(guān)火后再把它淋到白菜上，這樣做的白菜卷，口味清淡不油膩，一層比一層香，即使天干物燥，吃了也不怕上火，鮮香解饞。 白菜炒著吃，燉著吃，吃膩了可以試試這個做法，做法簡單，味道鮮，好吃又解饞，如果你喜歡，就收藏起來試試吧！