紅燒牛腩這樣做好吃，醬香濃郁，軟爛入味不塞牙，特別軟嫩，不腥不膩還不柴！

       牛腩是牛肚子上的一塊肉，有肥有瘦還有筋，不是太柴也不是太膩，非常有嚼勁，經(jīng)典的做法當(dāng)屬紅燒牛腩，放在會(huì)做的人手中，牛腩燒的非常香，根據(jù)天氣的變化，再添加一些蘿卜、西紅柿、冬瓜、竹筍等，葷素搭配，營養(yǎng)豐富，現(xiàn)在已是冬季，是時(shí)候吃些牛肉，來補(bǔ)充身體能量了，牛腩怎么燒才好吃？說復(fù)雜也有復(fù)雜的辦法，也簡單也有簡單的方法，我對(duì)牛肉頗有研究，平常喜歡做紅燒牛腩，牛腩出鍋軟爛，更不油膩，入口即化，很適合老人孩子吃。

       牛腩是牛腹部的一塊松軟肌肉，營養(yǎng)價(jià)值高，能為身體提高大量的蛋白質(zhì)和氨基酸，但是脂肪卻很少，很多健身的小伙伴都它都不陌生，教練老是要求多吃牛肉。牛腩有筋、有肉、有油花，那應(yīng)該怎么燉才好吃呢？一定要注意小細(xì)節(jié)。

1、首先把血水浸泡干凈，盡量保持在一個(gè)小時(shí)以上，腥味都來自于血水，通過浸泡可有效去掉一部分。

2、牛腩必須焯水，邊煮邊撇掉浮沫，冷水下鍋是重點(diǎn)，隨著溫度升高，逐漸把血水給逼出來，大火沸騰3分鐘。

3、炒一炒牛腩，讓它充分上色入味，把腥味完全的遮蓋住，炒完才可以燉。

紅燒牛腩

食材：牛腩、黃酒、洋蔥、姜片、大蒜、八角、桂皮、干辣椒、冰糖、豆瓣醬、黃酒、老抽、毫升

1、這是1500克牛腩，如果是大塊的牛腩，還要切成小塊，買回來先泡水，這是第1步，時(shí)間不低于一個(gè)小時(shí)，中間可以多換水，或者開水管一直沖洗。

2、切牛腩切成大塊，因?yàn)樵跓踔蟮倪^程中，牛腩會(huì)縮水，太小塊一燉就沒了，吃的也不過癮，將牛腩冷水下鍋，開大火煮開。

3、邊煮邊撇除浮沫，浮沫是血水和臟東西，沾在牛腩上，不容易清洗干凈，大火沸騰3分鐘左右，直到湯汁變的干凈，少量的白沫沒事。

4、可以觀察一下，基本不會(huì)有臟東西，裝入盆中控干水分，如果還有臟東西，可以用溫水清洗一遍，目的就是讓它表面干凈，如果混進(jìn)浮沫會(huì)有腥味。

5、接下來開始炒料，起鍋燒油，放入洋蔥、生姜、大蒜炒出香味，再下2個(gè)八角、1塊桂皮、2個(gè)干辣椒、20克冰糖和1勺豆瓣醬，油多一點(diǎn)沒關(guān)系，全程小火，炒出香味。

6、接著倒入牛腩，用鏟子上下翻炒，炒至肉塊略帶一點(diǎn)焦色，再加入20克黃酒，5毫升老抽，50毫升生抽潤色，翻炒均勻。

7、加入足量的開水，水量的標(biāo)準(zhǔn)，以沒過肉塊剛剛好，水太多味道就淡了，根據(jù)自己鍋的大小，酌情增加水量。

8、如果是砂鍋、普通鍋，小火燉一個(gè)半小時(shí)，如果是高壓鍋，大火上汽后轉(zhuǎn)小火約40分鐘，喜歡吃蔬菜的，可以放西紅柿或者土豆塊。

9、肉質(zhì)肥嫩，滋味鮮美，營養(yǎng)價(jià)值較高，搭配米飯真的很美味，老人孩子都愛吃，牛肉富含多種氨基酸，比豬肉更接近人體需要，冬天寒冷，是時(shí)候燉鍋牛肉吃了。