做紅燒肉，牢記別焯水和用水燉，教你正確做法，軟爛入味香而不膩

       紅燒肉是一道老少皆宜的美食，入口即化，軟爛又入味，老人孩子都愛吃。這道菜的做法簡單，但想要做得好吃，也要學(xué)會(huì)一些技巧。在制作紅燒肉時(shí)，怎么才能讓顏色紅亮誘人？怎么讓口感軟爛不柴？怎么才能肥而不膩？如果你還不知道，今天就跟我學(xué)一下吧！ 

       為了讓紅燒肉沒有腥味，估計(jì)大家都是把五花肉焯一下水，然后上糖色后直接加水燉，這是不對的。想要做出和飯店一樣好吃的紅燒肉，牢記別焯水和用水燉。

       下面我就給大家分享一下紅燒肉的正確做法，這是我從飯店大廚那兒偷學(xué)來的，保證紅燒肉出鍋后顏色紅亮誘人，吃起來軟爛鮮香還不油膩，吃一口就停不下來。

【家常梅干菜紅燒肉】

      我分享的這道特色紅燒肉，把梅干菜和五花肉搭配在一起，五花肉吸收了梅干菜的香味，而梅干菜吸收了五花肉的油脂，真的是太香了。、

      準(zhǔn)備五花肉、梅干菜、大蔥、生姜、蒜瓣、八角、桂皮、香葉、食鹽、生抽、老抽、料酒、食用油。

1、五花肉要選擇下五花，也就是豬肚子那一塊的，一般超市里叫精品五花肉，層次比較多，做成紅燒肉香而不膩。層次越多越好，至少要五層以上，口感是好的。

2、五花肉用水洗一下，很多人都是直接切成塊，開始焯水了，別再這么做了。炒鍋燒熱，記得用鐵鍋哦，把五花肉肉皮朝下，放在熱鍋上摩擦一會(huì)兒，直到肉皮變得焦黃。這么做可以去掉豬皮上殘留的豬毛，而且能去除腥味，豬皮也更容易燉爛，口感特別好。

3、把燙好的五花肉放入清水里，用鋼絲球刷洗干凈，瀝干水分。五花肉放進(jìn)盤子里，淋上一些料酒備用。蒸鍋加水燒開，放入五花肉蒸10分鐘，不用蒸太久。蒸一下能有效去腥，肉質(zhì)也變得更加松軟。

4、蒸肉的時(shí)候，把大蔥切成段，生姜切片，蒜瓣用刀拍扁。家里有什么香料就用什么，比如花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒等，做出來就比較香。

5、蒸好的五花肉取出晾涼，切成大塊。鍋里加入適量油燒熱，倒入五花肉塊，小火煎一會(huì)兒，煎至兩面顏色金黃，把多余的油脂都煸炒出來，這樣做好的紅燒肉就不油膩了。煎好的肉塊先盛出來，放在一旁備用。

6、鍋里加入一鏟子油，放入一把冰糖放進(jìn)去，小火翻炒一會(huì)兒，等到糖漿顏色變成棕紅色，倒入煎好的五花肉塊，快速翻炒一會(huì)兒，讓肉塊裹上一層糖色。

7、放入蔥段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香葉炒香，淋入料酒、生抽、老抽翻炒均勻。梅干菜提前用水泡軟，洗干凈后切碎，倒入鍋中翻炒均勻，吸收豬肉的油脂。

8、倒入適量啤酒沒過肉塊，以后別再用水燉豬肉了，換成啤酒，可以去腥增香，去油解膩，燉出來的肉更香。大火煮開后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右，如果有高壓鍋，可以倒進(jìn)去煮20分鐘就很軟爛了。

9、五花肉塊燉爛乎后，加入一些食鹽調(diào)味，翻炒均勻后轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁濃稠后即可出鍋，裝盤后撒上蔥花點(diǎn)綴，就可以端上桌了，一盤香噴噴、軟爛又入味的梅干菜紅燒肉就做好了。

【技巧總結(jié)】

1、五花肉不要直接焯水，先把豬皮燒一下，可以去腥味，更容易燉爛。

2、五花肉不要焯水，改為蒸一下，這樣也能去腥，而且肉質(zhì)更加松軟。

3、五花肉不要直接燉，先煎一下，去除多余的油脂，吃起來不油膩。

4、五花肉不要用水燉，換成啤酒燉，可以去腥增香，去油解膩。