春天，吃鯽魚(yú)鱸魚(yú)不如吃它！分享黑魚(yú)的正確做法，酸辣爽口，魚(yú)肉鮮嫩可口，比飯店的還美味！

        人間四月天，大地好風(fēng)光。隨著氣溫的升高，萬(wàn)物蓬勃生長(zhǎng)，地里的蔬菜、瓜果、莊稼都長(zhǎng)得很旺盛，而水里的魚(yú)兒也已經(jīng)肥美了，是吃魚(yú)的好季節(jié)。

        春季有很多好吃的魚(yú)，比如鱸魚(yú)、鯽魚(yú)、鱖魚(yú)等，肉質(zhì)肥嫩，味道鮮美，價(jià)格也很便宜，可以經(jīng)常吃。魚(yú)肉含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣、鐵、維生素D等營(yíng)養(yǎng)成分，可以補(bǔ)肝益血、健脾和胃、增強(qiáng)免疫，對(duì)身體有很多好處。

       春天好吃的魚(yú)太多了，但鯽魚(yú)吃太多，鱸魚(yú)太貴，不如吃黑魚(yú)。4月份是釣黑魚(yú)的好季節(jié)，周末和朋友去野釣，釣了2條大黑魚(yú)回來(lái)，在市場(chǎng)上賣得也不貴，一條近3斤的黑魚(yú)也才不到20塊。

       黑魚(yú)的刺少，肉質(zhì)肥嫩，最適合做酸菜魚(yú)、水煮魚(yú)片等美食，老人孩子都愛(ài)吃。黑魚(yú)的蛋白質(zhì)含量高達(dá)19.5克，含鈣量也要比其他魚(yú)類高，還含有多種氨基酸、維生素和無(wú)機(jī)鹽。

       經(jīng)常吃黑魚(yú)可以清熱解毒、利水消腫、補(bǔ)脾益氣、抗炎抗疲勞，對(duì)身體有很多好處。今天給大家分享一個(gè)黑魚(yú)的做法，簡(jiǎn)單又好吃，開(kāi)胃解饞，全家人都愛(ài)吃，特別香。

一、酸菜魚(yú)

準(zhǔn)備黑魚(yú)、酸菜、泡椒、雞蛋、干辣椒、花椒、生姜、蒜瓣、大蔥、白醋、料酒、食鹽、食用油、淀粉、黑胡椒粉。

1、酸菜洗干凈，切成小塊。黑魚(yú)洗干凈，把魚(yú)頭、魚(yú)尾剁下來(lái)，放在一旁備用。從魚(yú)背下刀，用刀把魚(yú)身兩側(cè)的魚(yú)肉片下來(lái)。再?gòu)聂~(yú)尾開(kāi)始，斜著片成魚(yú)片，厚3毫米左右，太薄容易碎。

2、生姜切片，蒜瓣用刀背拍一下，大蔥切段，干辣椒切段。魚(yú)頭從中間剁開(kāi)，魚(yú)骨剁成小塊，用水把魚(yú)頭、魚(yú)骨清洗干凈，瀝干水分。

3、魚(yú)片加入食鹽、白醋，用手抓一抓，再用水洗干凈，洗掉雜質(zhì)和血水，擠干水分。魚(yú)片加入雞蛋清、食鹽、料酒、黑胡椒粉，淀粉、食用油，抓拌均勻后腌制10分鐘。

4、鍋里倒入適量油，油溫五成熱時(shí)放入蔥姜蒜、泡椒，小火翻炒出香味，倒入酸菜大火翻炒一會(huì)兒，炒香后淋入適量白醋，倒入適量開(kāi)水，放入魚(yú)頭魚(yú)骨，加適量鹽，大火煮10分鐘。

5、撈出魚(yú)頭、魚(yú)骨、酸菜，放入菜盆中。鍋里的魚(yú)湯燒開(kāi)，放入腌好的魚(yú)片，要一片一片地下鍋，煮至魚(yú)片變白后即可撈出，再煮就老了。

6、想讓魚(yú)湯變得濃白，教大家一個(gè)妙招，蛋黃加入八倍的清水?dāng)嚢杈鶆颍�淋入鍋中即可，魚(yú)湯就會(huì)立刻變白，是不是很神奇？把煮好的魚(yú)片放在酸菜上，魚(yú)湯倒入菜盆中。

7、在最上面放上干辣椒、花椒，鍋里倒入適量油燒熱，淋在上面熗出香味，撒上香菜、蔥花，即可上桌，一盆好吃的水煮魚(yú)就做好了。

【烹飪技巧】

           處理黑魚(yú)時(shí)，魚(yú)肚子里的黑膜也要去掉，不然煮熟的魚(yú)片會(huì)有很大的腥味。片魚(yú)片時(shí)要斜著片，這樣魚(yú)片才比較大。腌制魚(yú)片時(shí)，加入雞蛋清，能讓魚(yú)片變得滑嫩可口。