做“清蒸魚”，究竟先放鹽還是后放鹽？10人9錯(cuò)，難怪又腥又柴

  我的愛好是吃魚，超愛吃魚，從小就喜歡那種，我懷疑我上輩子是只貓。我們家太后說，你一歲多吃魚就會吐骨頭……我也不知道該信不該信，畢竟那會我沒記性呀。

  目前我這幾十歲的人了，做魚永遠(yuǎn)就只會那么三兩種方法，清蒸！香煎！煎燜！因?yàn)檫@三方法，從不會失敗，也是我喜歡的口味。

  清蒸魚，是一道廣受歡迎的經(jīng)典菜肴。它不僅代表著對食材原汁原味的尊重，也考驗(yàn)著制作者對火候、調(diào)味的精準(zhǔn)把握。

  在制作清蒸魚的過程中，有一個(gè)細(xì)節(jié)常常被忽視，那就是鹽的使用時(shí)機(jī)。到底是先放鹽還是后放鹽呢？這個(gè)問題看似簡單，實(shí)則蘊(yùn)含著烹飪的技巧。

【先放鹽的誤區(qū)】

  我發(fā)現(xiàn)很多人在蒸魚時(shí)，習(xí)慣于先撒上一層鹽，認(rèn)為這樣可以讓魚肉更加入味。然而，這種做法卻往往適得其反。鹽具有很強(qiáng)的滲透力，當(dāng)它接觸到魚肉時(shí)，會迅速破壞魚肉的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致蛋白質(zhì)析出，使得魚肉表面變得緊縮，口感變得又老又柴。

  更糟糕的是，過早加入的鹽，會讓魚肉中的水分提前析出，從而影響了魚肉的嫩滑度，甚至讓魚肉失去原有的鮮美。

【后放鹽也不對】

  既然先放鹽可能導(dǎo)致魚肉口感變差，那么后放鹽，是否就是最佳選擇呢？實(shí)際上，后放鹽確實(shí)能避免，過早破壞魚肉結(jié)構(gòu)的問題，但是也不對。

  除了鹽之外，還有更好的選擇嗎？當(dāng)然有！

  我推薦使用醬油，或蒸魚豉油代替鹽，是一個(gè)更佳的選擇。醬油和蒸魚豉油，不僅含有鹽分，還富含多種氨基酸和香料成分，能夠?yàn)轸~肉增添豐富的層次感和香氣。它們能夠在保持魚肉嫩滑的同時(shí)，賦予魚肉更加濃郁的味道，讓整道菜色香味俱全。

【清蒸魚的正確烹飪流程】

1. 選擇新鮮的魚，徹底清洗干凈，去除內(nèi)臟和魚鱗，在魚身兩側(cè)輕輕劃幾刀，便于入味。

2. 在魚身下鋪上幾片姜片和蔥段，既能去腥又能增香，同時(shí)避免魚肉粘底。將魚放入已經(jīng)燒開的蒸鍋中，大火快速蒸制，根據(jù)魚的大小，通常需要12分鐘。

3. 魚蒸好后，迅速從鍋中取出，倒掉盤中多余的水分，以免影響口感。接著，均勻淋上適量的醬油或蒸魚豉油，最后撒上一些香菜和紅椒絲點(diǎn)綴，提升美觀度。

4. 將少量食用油加熱至冒煙，迅速澆在魚身上，激發(fā)調(diào)料的香氣，使整道菜更加誘人。

  以上制作方法，一道色澤誘人、口感嫩滑、香氣撲鼻的清蒸魚便完成了。正確的調(diào)味品使用時(shí)機(jī)和選擇，是成就一道完美清蒸魚的關(guān)鍵所在。