“輕食”和“營養(yǎng)”，已成當下餐飲烘焙主流！

來源:行業(yè)新聞編輯:江西新東方時間:07-24 點擊:231

現(xiàn)在的西點烘焙行業(yè)，早已不是“好吃”這么簡單的事情了，大眾的需求更加多元化。隨著低卡、低脂、低碳等觀念不斷被強化，消費者對食品的健康理念也加深了。“輕食”烘焙已成為當下熱門的消費風(fēng)口！

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“輕食”是一個直接詮釋的詞匯，果腹、止饑、營養(yǎng)、分量不多是它的主要關(guān)鍵詞，這幾年健康風(fēng)吹起，生菜色拉是早登上健康輕食食譜的菜單，接著湯品也以低糖、低脂、低鹽更是奉為準則�？偟膩碚f，只要清淡、低熱量、不加重身體負擔(dān)的食材，都可以歸類至輕食主義，輕食烘焙就是用該類食材制作的烘焙產(chǎn)品。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2020年全球低卡烘焙產(chǎn)品市場為 252 億美元，預(yù)計到2027年將達到 325 億美元。中國作為世界第二大經(jīng)濟體，低脂烘焙市場規(guī)模預(yù)計到2027年將達到65億美元，期間的年復(fù)合增長率達到5.9%。有了商機和發(fā)展優(yōu)勢，接下來就是西點師的頭痛問題：“怎么樣才能讓西點烘焙產(chǎn)品，做到低卡��？” 經(jīng)過不斷地研究和試錯，現(xiàn)階段有以下幾種可行方法正可嘗試！

不難發(fā)現(xiàn)，當下很多主打低負擔(dān)的食品，均把作為低糖、低脂捆綁式的標簽，仿佛兩者形影不離。其實也不難理解，脂肪是肥胖的主要元兇，雖然過量碳水化合物也會轉(zhuǎn)換為脂肪，但我們也需要每日補充適量的碳水才能更好維持身體健康，這就逐漸衍生出了“優(yōu)質(zhì)碳水”的概念，迎合這一趨勢。

“全麥”產(chǎn)品雖然熱量也并不低，但因其含有大量膳食纖維，比小麥更易飽腹，且GI值遠低于小麥，不易轉(zhuǎn)化為脂肪等特點，讓其成為輕飲食、健康人群主食。如在當下，“全麥面包、全麥底披薩”等烘焙產(chǎn)品，就逐漸突出于市場。其實當下打著“0糖、低脂、低碳水、優(yōu)質(zhì)碳水、全麥……”等等健康標簽的烘焙品，很多并沒有那么健康。比如某些店家的全麥產(chǎn)品的確添加了全麥粉，但更多還是摻雜小麥粉添加。