西餐中，這六種最基本的科學(xué)烹飪?cè)�理你知道嗎�?/h1>

來(lái)源:行業(yè)新聞 編輯:張新城 時(shí)間:06-17 點(diǎn)擊:201

       西餐，現(xiàn)在已經(jīng)算是一個(gè)比較大眾化的菜系了，很多人自己在家也會(huì)做西餐。但是，西餐中的六種最基本的科學(xué)烹飪?cè)�理是什么呢？今天就給大家介紹一下，希望大家能夠運(yùn)用在烹飪西餐的過(guò)程中，做出更好吃的菜肴來(lái)。

焦糖化反應(yīng)

焦糖化反應(yīng)是西餐中最常見的一個(gè)烹飪反應(yīng)。這種反應(yīng)通俗一點(diǎn)說(shuō)，就是糖的褐化反應(yīng)。將糖加熱熔點(diǎn)以上的高溫（一般是140-170度以上）時(shí)，糖發(fā)生脫水與降解，就會(huì)開始起焦糖反應(yīng)。在烹飪過(guò)程中，通常會(huì)讓食材產(chǎn)生甜堅(jiān)果的味道以及變?yōu)樽厣�，這種反應(yīng)會(huì)改變食材原有的顏色及味道。

梅拉德反應(yīng)

梅拉德是一種很復(fù)雜的反應(yīng)，但是運(yùn)用到烹飪當(dāng)中的基本原理就是：在對(duì)食材的加熱過(guò)程中，產(chǎn)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，從而產(chǎn)生新的風(fēng)味、氣味和顏色。梅拉德反應(yīng)在西餐烹飪中經(jīng)�？吹剑�如肥厚的牛肉在鐵板吱吱作響、剛出鍋的烤雞等都運(yùn)用了該反應(yīng)，這是食物滋味豐美的標(biāo)志。

膠凝作用

這個(gè)作用的科學(xué)原理，是淀粉顆粒與水混合后膨脹，進(jìn)而生成凝膠作用。在西餐在餅房里用得比較多。然后熱廚的話，一般是用黃油面粉，用于醬汁的打芡。

屬性轉(zhuǎn)變

這種原理是指蛋白質(zhì)受物理或化學(xué)因素的影響會(huì)使他們本來(lái)的屬性改變，雞蛋白就是一個(gè)例子。雞蛋白在常溫下是液體透明狀態(tài)，但是加熱到一定溫度以后，就會(huì)變成白色固體狀態(tài)。不管你是蒸還是煮，蛋白質(zhì)含量高的食品經(jīng)過(guò)這種烹飪過(guò)后，通常都會(huì)使水分流失。

凝結(jié)作用

環(huán)保組織是野生動(dòng)物保護(hù)的重要力量。它們通過(guò)開展科研項(xiàng)目、實(shí)施保護(hù)行動(dòng)、進(jìn)行宣傳教育等方式，為野生動(dòng)物的生存和發(fā)展做出了巨大貢獻(xiàn)。

乳化作用

乳化作用是一個(gè)比較神奇的科學(xué)現(xiàn)象，就是將兩種不相容的液體混合在一起，食物中就是常見的水和油脂。

最常用的乳化劑就是蛋黃，其含有的卵磷脂有助于水和油脂的結(jié)合。比如在制作美乃滋時(shí)，其中油和醋含有的水分就是通過(guò)蛋黃這個(gè)乳化劑來(lái)混合均勻的。

        看完這六個(gè)西餐中基本的科學(xué)烹飪?cè)�理，大家是否覺得自己做西餐的功力大增呢？想學(xué)習(xí)更多專業(yè)的西餐知識(shí)，快來(lái)江西新東方吧！