江西新東方餐飲創(chuàng)業(yè) | 短期烹飪強化班

江西新東方

烹飪強化系列  

課程內(nèi)容：

  爆椒雞脆、爆魷魚卷、避風(fēng)塘金帶魚、冰糖扒蹄膀、茶樹菇燒牛腩、川味鳳爪、蔥爆羊肉、脆皮乳鴿、脆皮魚條、蛋黃煸鍋巴、蛋黃煸蟹、東安仔雞、剁椒豆腐、剁椒雄魚頭、風(fēng)味羊排、鳳尾腰花、富貴野菜石榴包、干煸牛肉絲、干煸四季豆、干煸仔雞、干燒鳊魚、宮爆雞丁、掛霜生仁、鍋仔蝦片、杭椒牛柳、荷包鯽魚、荷香粉蒸肉、紅燜雞翅、紅燜羊肉、紅燒帶魚、紅燒馬鞍橋、紅燒瓦塊魚、紅燒仔雞、蝴蝶鱔片、虎皮青椒、滑炒里脊絲、黃燜甲魚、黃丫頭燒豆腐、回鍋肉、火爆腰花、椒鹽排骨、醬爆雞丁、醬香牛肉、金蒜蒸排骨、京醬肉絲、口水雞、臘味合蒸、辣子雞丁、老醋蟄頭、涼拌海蜇皮、龍井蝦仁、鹵水牛腱、鹵水拼盤、麻婆豆腐等。

項目特色：

  低成本、高收益、易入門

你能獲得：

1、熟練掌握各品種潮流中餐的制作方法

2、了解市場動向，擁有創(chuàng)業(yè)渠道

3、了解生產(chǎn)運營情況，手握最新咨詢

4、懂得管理，成本控制

01

經(jīng)典熱菜 (肉類)

  魚香肉絲、宮保雞丁、糖醋里脊、京醬肉絲、木須肉、回鍋肉、水煮肉片、鍋包肉、咕咾肉、東坡肉、紅燒肉、梅菜扣肉、粉蒸肉、無錫排骨、糖醋排骨、椒鹽排骨、菠蘿古老肉、辣子雞、重慶雞公煲、三杯雞、口水雞、白切雞、鹽焗雞、叫化雞、脆皮乳鴿、啤酒鴨、仔姜鴨、烤鴨 (片皮鴨)、醬牛肉、紅燒牛腩、蔥爆羊肉、孜然羊肉、手抓羊肉、爆椒雞脆、爆魷魚卷、避風(fēng)塘金帶魚、冰糖扒蹄膀、茶樹菇燒牛腩、川味鳳爪、蔥爆羊肉、脆皮乳鴿、脆皮魚條、蛋黃煸鍋巴、蛋黃煸蟹、東安仔雞、剁椒豆腐、剁椒雄魚頭、風(fēng)味羊排、鳳尾腰花、富貴野菜石榴包、干煸牛肉絲、干煸四季豆、干煸仔雞、干燒鳊魚、宮爆雞丁、掛霜生仁、鍋仔蝦片、杭椒牛柳、荷包鯽魚、荷香粉蒸肉、紅燜雞翅、紅燜羊肉、紅燒帶魚、紅燒馬鞍橋、紅燒瓦塊魚、紅燒仔雞、蝴蝶鱔片、虎皮青椒、滑炒里脊絲、黃燜甲魚、黃丫頭燒豆腐等。

02

  地方特色  宴席大菜

  北京烤鴨 (配套：鴨架湯、荷葉餅)、開水白菜 (國宴菜)、佛跳墻 (閩菜代表)、獅子頭 (淮揚菜)、水晶肴肉 (鎮(zhèn)江)、大煮干絲 (淮揚菜)、蟹粉獅子頭、響油鱔糊 (蘇幫菜)、腌篤鮮 (江浙滬)、毛血旺 (川渝)、夫妻肺片 (川菜)、燈影牛肉 (川菜)、缽缽雞 (四川樂山)、酸湯肥牛 (貴州風(fēng)味)、汽鍋雞 (云南)、過橋米線 (云南，湯頭與配菜)、臘味合蒸 (湘菜)、剁椒魚頭 (湘菜)、東安子雞 (湘菜)、徽州臭鱖魚 (徽菜)、李鴻章雜燴 (徽菜/淮揚菜)、九轉(zhuǎn)大腸 (魯菜)、油爆雙脆 (魯菜)、糟熘魚片 (魯菜)、蔥燒海參 (魯菜)、白灼象拔蚌 (粵菜)、脆皮燒鵝 (粵菜)、蜜汁叉燒 (粵菜)、豉油雞 (粵菜)、菠蘿咕咾肉 (粵菜)、八寶葫蘆鴨 (工藝菜)、富貴雞 (叫化雞升級)、牡丹魚片 (刀工菜)、文思豆腐羹 (極致刀工)、三不沾 (功夫甜菜)等。

03

特色煲仔 & 干鍋

  重慶火鍋 (紅油/鴛鴦鍋底制作)、羊蝎子火鍋、酸湯肥牛鍋、啫啫煲 (如：啫啫雞煲、啫啫生腸)、砂鍋魚頭豆腐、砂鍋粥 (如：艇仔粥、鮮蝦粥)、干鍋牛蛙、干鍋茶樹菇、干鍋土豆片、石鍋拌飯 (韓式融合，但常用)、石鍋豆腐等。

04

經(jīng)典湯羹 & 燉品

  老火靚湯 (如：玉米排骨湯、蓮藕排骨湯、冬瓜薏米老鴨湯)、西湖牛肉羹、酸辣湯、疙瘩湯、烏雞湯、佛跳墻 (湯底精華)、上湯、清燉獅子頭湯等。

05

主食 & 小吃

  揚州炒飯、蛋炒飯、醬油炒飯、臘味煲仔飯、生煎包、小籠包、水煎包、鮮肉鍋貼、三鮮水餃、紅油抄手 (川味餛飩)、炸醬面 (北京)、擔(dān)擔(dān)面 (四川)、陽春面、蔥油拌面 (上海)、熱干面 (武漢)、刀削面 (山西)、油潑面 (陜西)、手搟面 、拉面 、蔥油餅、手抓餅、春卷 (豆沙/蔬菜餡)、蘿卜絲酥餅、南瓜餅、麻球、酒釀圓子、醪糟湯圓、八寶飯等。

06

涼菜 & 鹵味

  涼拌黃瓜、涼拌木耳、皮蛋豆腐、夫妻肺片 、口水雞 、白切雞 、醬牛肉 、鹵水拼盤 (鵝掌、鵝翼、豆腐、蛋等)、泡椒鳳爪、涼拌海蜇皮、紅油肚絲、蒜泥白肉、老醋花生、糖醋小排 (冷吃)、醉蝦/醉蟹、臘肉/臘腸、泡菜 (如四川泡菜、韓國泡菜)；