江西新東方學(xué)廚師有哪些課程？怎么學(xué)的？

來源:行業(yè)新聞編輯:江西新東方烹飪學(xué)院時間:04-11 點擊:49

　　對不少想要學(xué)廚師的人來說，能不能找到一所好的學(xué)校是影響他們一生的大事，所以不少人為不知道怎樣判斷一所學(xué)校的好壞而發(fā)愁，雖然他們知道學(xué)廚師首先要實踐，但是因為不知道廚師學(xué)校的課程安排，有不少人對選擇廚師學(xué)校猶豫不決。今天，就讓我們走進江西新東方烹飪學(xué)校，看一看廚師培訓(xùn)學(xué)校課程設(shè)置是怎樣的，看一看江西新東方烹飪學(xué)校的學(xué)生們是否學(xué)到了技術(shù)。

　　在江西新東方烹飪學(xué)校這所廚師培訓(xùn)學(xué)校，新生入學(xué)后，學(xué)生們首先要面對的是“軍訓(xùn)”這堂課，這也是全國大部分中高等學(xué)校設(shè)有的課程，目的是使學(xué)生們對紀(jì)律、對學(xué)習(xí)的態(tài)度有一個全新的認(rèn)識。

　　軍訓(xùn)后，新東方學(xué)生真正迎來了廚師課程，首先是基本功——刀工與顛鍋的學(xué)習(xí)。刀功與顛鍋，是廚師較基本的技術(shù)，也是較重要的技術(shù)，就好比“功夫”里的“扎馬步”，沒有好的刀工與顛鍋技術(shù)，再好的廚師也炒不出好的菜來。在經(jīng)過緊湊的基本功練習(xí)后，學(xué)生們會進入熱菜首要階段的學(xué)習(xí)，不過，基本功練習(xí)會一直伴隨著他們。

　　進入熱菜首要階段，學(xué)生們真正開始了“大廚”之旅，他們在調(diào)味、火候、色澤、造型上開始有了初步的認(rèn)識，此時此刻，他們雖然功夫不足，但學(xué)習(xí)才剛剛開始……

　　有了首要學(xué)期的基礎(chǔ)，學(xué)生們在第二學(xué)期的學(xué)習(xí)便能水到渠成。這一階段，是學(xué)生們進一步豐富自身技能與知識面的學(xué)期——學(xué)生們會學(xué)到流行菜、基本宴席制作、雕刻、面點、火鍋、拼盤等多項技能，為他們成為全面人才做好鋪墊。

　　到了第三學(xué)期，學(xué)生們則會跟著大師學(xué)習(xí)熱菜經(jīng)典名菜、創(chuàng)新菜、高檔菜、新派涼菜、特色菜肴、官府菜、藥膳食療菜等諸多菜品，通過這一學(xué)期的學(xué)習(xí)，學(xué)生們的技術(shù)有了全面的提升，已經(jīng)可以稱得上廚師了。

　　經(jīng)過一年半的學(xué)習(xí)，學(xué)生們已經(jīng)掌握了后廚工作的方方面面，他們也迎來了較后一階段的學(xué)習(xí)，這是他們深化技能的一學(xué)期。期間，學(xué)生們會進行導(dǎo)師訓(xùn)練，大型宴席制作、西餐制作、調(diào)酒學(xué)習(xí)，經(jīng)過這一階段的學(xué)習(xí)，學(xué)生們完全能夠獨當(dāng)一面，能夠熟練制作傳統(tǒng)川菜、新派川菜、市場流行菜（涼菜、熱菜），并且掌握了中西面點、火鍋、鹵烤制作技術(shù)，成為適合用人單位各個工作崗位的技術(shù)人才。

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