專業(yè)名稱:大廚 學制:2年 性質:中式烹飪 班級人數:30
學習內容：
實踐：
1、川菜、湘菜、粵菜、瓊菜及八大菜系經典名菜、地方流行菜、宮廷菜、冷菜、中西式面點、雕刻、糖藝、面塑、冷拼、火鍋、鹵烤燒臘、年節(jié)菜肴、藥膳保健菜肴、果盤等。
2、熱菜技能演練菜肴（常用原料）、熱菜技能演練菜肴（常用味型）、熱菜技能演練菜肴（常用花刀）、熱菜技法菜肴（常用烹調方法）、宴席制作演練、菜肴創(chuàng)新演練、工藝大菜演練、熱菜強化演練。
3、刀工、勺工、基礎熱菜、常用調味油的調制、大型藝術雕刻、示范、實習操作流程與規(guī)范、常用炊具、器具、調味料識別與運用。
理論：《烹飪概論》、《烹調工藝學》、《烹飪原料學》、《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《烹飪工藝美學》、《宴席知識與成本核算》、《菜肴創(chuàng)新理論知識概論》、《中西點基礎知識》、《餐飲管理》。
授課模式:90%的實踐課，10%的專業(yè)理論
專業(yè)優(yōu)勢:
1、全國獨有的理實一體化標準教室，小班式互動式實訓教學。
2、階段性、模塊化、項目達標制教學模式。
3、烹飪大師，名師手把手教學。
4、烹飪精華多媒體課程。
5、緊跟餐飲市場、強化學員操作技能和職業(yè)素養(yǎng)。
6、教室模擬酒店，情景實戰(zhàn)操作。
就業(yè)方向: 保證推薦到星級酒店就業(yè)。如：海口金海岸羅頓大酒店、海南寰島泰得大酒店、喜來登度假酒店、海口觀瀾湖酒店、海口明光海航酒店等···
適合人群：初中、高中、中專畢業(yè)生或熱愛烹飪事業(yè)的社會人士
培養(yǎng)目標：現代餐飲行業(yè)餐飲經理、行政總廚等廚藝精湛、具備一定拓展創(chuàng)新能力的復合型人才
