端午將至，江西新東方烹飪大廚教你包粽子

              粽子是端午節(jié)的節(jié)日食品，古稱“角黍”，傳說是為祭投江的屈原而誕生的，那每天便互相送粽子作為紀念。端午吃粽子的習俗不僅是“舌尖上的美味”，更是“指尖上的藝術”。

              很多人都會自己在家包粽子，但是包粽子看起來容易，想包好卻不容易。那么就跟著江小新一起看看江西新東方大廚們是如何包好一只粽子的吧。

01 粽葉

              中國的粽子歷來有南北之爭，北方粽子多是以白米、黃米、蜜棗、紅豆等入餡，以甜粽為主；而南方粽子則以鮮肉、蛋黃、火腿、排骨等入餡，以咸粽為主。粽子的造型更是五花八門，就連包粽子的粽葉也品種繁多，各有不同。北方人喜歡用蘆葦葉，南方一般則以箬葉為主。每種粽葉各有其特色，大家根據(jù)自己的喜好挑選新鮮、大片的即可。

              粽葉買回來以后首先把每一片粽葉都沖洗干凈，特別是粽葉的背面，一定要仔細的清洗干凈。然后放進滾燙的開水中燙或者煮兩三分鐘，一是起到消毒殺菌的作用，二是可以讓粽葉的韌性更好，包起來不容易折斷。

02 粽米

              一般包粽子都選用有粘性的糯米。糯米又叫江米，主要分為圓粒、長粒以及黑糯米。

              長糯米即是秈糯，米粒細長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性稍遜于圓糯米。另有一種圓糯米，屬粳糯，形狀圓短，白色不透明，口感甜膩。適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。

              所以，如果您喜歡吃比較黏一點的粽子可以選用圓糯米，次之，則選用長糯米作為原料，或者兩種可以摻雜食用。

              包粽子的米一定要提前12個小時進行浸泡，糯米的細胞吸足水后會將細胞壁脹破，黏性成分釋放出來，可使粽子異常黏軟。

              注意：水量要足，否則米吸足水后暴露于空氣中，米粒就會粉化。

              一般白米粽、蜜棗粽、豆沙粽等甜粽只需把米清洗干凈，放在足量的清水中浸泡即可。如要包紅豆蜜棗粽，紅豆也需提前浸泡。

              而咸粽（以咸蛋黃鮮肉粽為例）則在前面的基礎上還需添加老抽和生抽一起泡米，這樣后面煮出來的粽子才有咸味和色澤。

03 餡料

【蛋黃鮮肉粽】咸蛋黃、五花肉

              肉要選擇肥肉相間的五花，加老抽、生抽、五香粉、糖少許、芝麻油少許、姜片、蔥段，提前腌制1-3天（肉要至少腌制每天以上，時間短了肉會比較柴，且不入味）

選肉

腌制

腌制好的肉

【紅豆蜜棗粽】紅小豆、阿膠蜜棗

              其他口味的粽子根據(jù)自己喜歡的餡料進行準備就可以了。

04 包粽子

              前面的粽葉、粽米、餡料及粽繩準備齊全以后就可以包了。

              包粽子全國各地包法不一，有經典的四角粽、南方的三角粽還有一口粽、長粽，各種各樣，大家只要根據(jù)自己的習慣能把粽子包起來不會漏米，煮了不會散就可以了。新手可以不要太在意粽子的外形，只要味道好久可以了，包多了會越包越好看的。

              我們這里包的是三角粽：取一片粽葉，向下對折成漏斗狀，不能有縫隙，填入少量的糯米，攤平。放入餡料（這里放的是鮮肉和咸蛋黃）

              再餡料上再覆蓋一層糯米，不要太滿，不然會比較難合起來；將粽葉蓋過內餡，按緊，順勢將剩下的粽葉繞過漏斗狀的底部，把粽子包成三角形即可。

              用粽繩把粽子捆緊即可。

              這步需要多加練習才會好看。

05 煮

              粽子包好以后就可以下鍋煮了，家庭可使用電壓力鍋煮五十分鐘，煮好后不要急著開蓋，再悶一個小時，這樣粽子才軟糯哦。

              （小貼士：糯米之前已經提前進行浸泡，所以煮好的粽子悶好以后要及時撈出來哦，在水中浸泡太久會失去彈性）

              美味的粽子出鍋啦！