餐飲業(yè)現(xiàn)“用工荒”現(xiàn)象 廚師成緊缺人才

    據(jù)統(tǒng)計(jì)，2011年我國餐飲業(yè)的總收入約為20543億元，同比去年增長16.9%。僅從這組數(shù)字來看，我國餐飲業(yè)的發(fā)展速度又好又快、發(fā)展態(tài)勢良好，但提到餐飲業(yè)的人才需求，廣大餐飲招聘負(fù)責(zé)人都是一個(gè)“難”字當(dāng)頭，常常感嘆：怎一個(gè)“荒”字了得？

   春節(jié)過后，不僅餐飲企業(yè)招聘難，餐飲人才求職也不容易。一邊是餐飲企業(yè)直呼“用工荒”，鋪天蓋地求人才，一邊卻是不少有志于從事餐飲行業(yè)的人士感嘆“就業(yè)難”，只好等待求職黃金期“金三銀四”的到來。究竟餐飲企業(yè)的用工“荒”在哪里，餐飲人才的就業(yè)“難”在哪里？
 
   作為勞動(dòng)力密集行業(yè)，餐飲業(yè)的人才流動(dòng)率要高于其他行業(yè)，在“北上廣”尤為突出，有的餐飲企業(yè)人才流動(dòng)率高達(dá)30%。除卻工資待遇低、工作強(qiáng)度大等占比較重的因素外，餐飲人才自己身的工作態(tài)度、工作能力也是重要的因素。

餐飲業(yè)現(xiàn)“用工荒”現(xiàn)象 廚師成緊缺人才
 

    盡管餐飲業(yè)是服務(wù)業(yè)中的朝陽產(chǎn)業(yè)，但其內(nèi)部競爭尤為激烈，目前的餐飲業(yè)已經(jīng)走過了遍地開花的時(shí)代，正逐步走向強(qiáng)強(qiáng)并存的趨勢。大浪淘沙，較后生存下來的餐飲企業(yè)無疑是與時(shí)俱進(jìn)、適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的，而這些餐飲企業(yè)的發(fā)展尤其需要兩種人才的支撐。

    一種是有實(shí)力的技能型人才�，F(xiàn)代人的味蕾早已被生活寵壞，變得越來越“挑剔”，單一的菜系很難滿足人們的需求，只會(huì)一兩個(gè)菜系的廚師很難滿足大眾的需求。如果你能精通烹飪的“十八班”武藝，又懂得將中西菜品融會(huì)貫通起來，即使就業(yè)再難，又何妨笑看人生？

    另一種是頭腦靈活的管理型人才。近些年，美國不少主題餐廳迅速躥紅，尤為被看好的是類似Hooters的美女連鎖酒吧，在那里你不僅能喝到高檔啤酒、吃到美食，還可以通過大屏幕的等離子電視觀看球賽，更能享受到秀色可餐的美女招待，如此令人享受的餐飲環(huán)境，銷售額又怎會(huì)不飄紅呢？

    盡管中國餐飲文化博大精深，但中國的餐飲業(yè)的支柱性人才嚴(yán)重不足，尤其是處在日新月異的信息時(shí)代，更加呼喚技能型和管理型人才的加盟。

    作為國家中高級烹調(diào)師、技師和烹飪管理人才的國際餐飲教育基地，江西新東方烹飪學(xué)院緊緊圍繞“匯集天下名菜，培養(yǎng)廚師精英”的辦學(xué)宗旨，以只爭朝夕的緊迫感和責(zé)任感用心培養(yǎng)每一位學(xué)子，一方面注重學(xué)生技能的培養(yǎng)，為學(xué)生提供更多的實(shí)踐機(jī)會(huì)；另一方面重視學(xué)生的綜合素質(zhì)教育，培養(yǎng)學(xué)生成為符合社會(huì)需要的復(fù)合型、專業(yè)型人才。