七招搞定餐飲管理

     身在餐飲，身不由己。每一個(gè)餐飲人都明白，做餐飲較難的不是消費(fèi)者偏好的轉(zhuǎn)變或者市場壓力的增長這些外部因素，而是來自內(nèi)部的管理問題。許多餐飲巨頭撐過了危機(jī)，熬過了淡季，較終卻由于內(nèi)部管理不善而逐漸淡出我們的視野。其實(shí)作為餐企負(fù)責(zé)人，學(xué)會(huì)下面這七招并貫徹在日常工作中，就可以搞定餐飲管理。

首要招，分權(quán)與監(jiān)管
    在餐飲行業(yè)有一個(gè)常見的現(xiàn)象，就是很多老板都是白手起家，習(xí)慣了做事親力親為，結(jié)果隨著門店規(guī)模擴(kuò)大，自己忙不過來了。這種時(shí)候就需要學(xué)會(huì)分權(quán)，分權(quán)就是轉(zhuǎn)交責(zé)任，一個(gè)聰明的老板絕不是什么決策都自己作，而是將確定的工作委托給他的下級，讓他們有一定的判斷和獨(dú)立處理工作的范圍，同時(shí)也承擔(dān)一部分責(zé)任。這樣一來下級因?yàn)閰⑴c責(zé)任提高了積極性;老板則從具體工作中解放出來，更多關(guān)心企業(yè)的未來發(fā)展。很多老板會(huì)覺得這樣風(fēng)險(xiǎn)太大，所以建立完善的監(jiān)管體系，責(zé)任到人也非常重要。

    第二招，沒事兒多轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)
   “沒事兒多轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)”，就是作為老板，不要每天神龍見首不見尾，盡可能經(jīng)常地出現(xiàn)在員工面前，經(jīng)常在自己的門店里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，與員工聊聊。這樣不僅可以從一線了解員工的煩惱和餐廳的一些隱患，更可以帶給員工一定的監(jiān)督效果與激勵(lì)效果。

第三招，結(jié)果導(dǎo)向管理
    心理學(xué)上把人分為兩種：一種是過程導(dǎo)向，即更關(guān)心過程是否完整;另一種是結(jié)果導(dǎo)向，即更關(guān)心結(jié)果好壞。在企業(yè)管理中，老板應(yīng)該從大局出發(fā)，把結(jié)果導(dǎo)向放在管理工作的中心，正所謂“成大事者不拘小節(jié)”。但在結(jié)果控制時(shí)不一定要針對某一個(gè)員工，而可以是一個(gè)部門或他所從屬的一個(gè)崗位。
    第四招，目標(biāo)管理
    與結(jié)果導(dǎo)向相同，作為老板不需要去關(guān)心員工的工作過程，只需要給出一個(gè)要達(dá)到的目標(biāo)。例如銷售額、利潤額等等，通過對預(yù)期目標(biāo)的達(dá)到與否評判餐廳經(jīng)營狀況。需要注意的是，制定目標(biāo)必須合理，符合自身情況與員工能力，不要好高騖遠(yuǎn)。
    第五招，例外情況的管理
    做餐飲經(jīng)常會(huì)遇到例外情況，比如飯菜出現(xiàn)問題需要對顧客進(jìn)行賠付與安撫，或者顧客提出某些制度外的需求，就屬于例外情況，一般來說，這些問題必須由老板親自決定，但如果培養(yǎng)員工，給予其一定權(quán)利或者應(yīng)對機(jī)制，就讓其有了獨(dú)立處理工作的可能，進(jìn)而減輕了老板的負(fù)擔(dān)。這種方法在當(dāng)今餐飲行業(yè)比較常見，實(shí)際操作的困難在于規(guī)劃好例外的范圍與建立成熟的應(yīng)對機(jī)制。
    第六招，員工參與管理
    互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代我們經(jīng)常提到“參與感”，員工管理也是一樣，讓員工參與到某些問題的決策權(quán)中，尤其是一些與員工利益有關(guān)問題的決策，可以提高員工對餐廳目標(biāo)的認(rèn)同感與歸屬感，是一種非常“時(shí)髦”的管理方式。

第七招，系統(tǒng)管理
    管理是一門長久的學(xué)問，不能靠“心血來潮”，所以需要建立成熟完善的管理系統(tǒng)，任何問題發(fā)生都能有一套自主應(yīng)對措施，并被老板所知悉。在以前，這對中小型餐企來說難以實(shí)現(xiàn)，但隨著互聯(lián)網(wǎng)工具的多樣化，很多餐飲軟件都能夠提供完整的企業(yè)管理系統(tǒng)，比如天財(cái)商龍、雙子星等老牌餐飲軟件，以及“微餐謀”這種集營銷與管理于一身的劃時(shí)代產(chǎn)品。就拿微餐謀來說，只需在手機(jī)上下載APP，便捷實(shí)現(xiàn)企業(yè)賬戶與子賬戶管理、海報(bào)營銷、營銷與POS運(yùn)營大數(shù)據(jù)分析等實(shí)用管理功能;更可以創(chuàng)建自己的虛擬“微餐廳”，具備線上開店、文化歷史介紹、移動(dòng)點(diǎn)餐、點(diǎn)餐寶、PAD點(diǎn)餐、廣告植入等多元化功能。在老式餐飲軟件僅限于收銀與管理的功能之上更進(jìn)一步，打造出了國內(nèi)首個(gè)線上“黃金旺鋪”。
    中國有句古話“老大難，老大難，老大開口就不難”。說的就是作為老板在企業(yè)管理與帶動(dòng)中的重要性，在外界風(fēng)起云涌的互聯(lián)網(wǎng)餐飲時(shí)代，餐飲人不僅需要時(shí)刻跟隨潮流的腳步，更需要苦練“內(nèi)功”，燒一手好菜，擅用互聯(lián)網(wǎng)營銷管理工具，練出一手管理的“絕活”。