廚師——古往今來較了不起的職業(yè)之一

     廚師這一職業(yè)出現(xiàn)很早，大約在奴隸社會(huì)，就已經(jīng)有了專職廚師。隨著社會(huì)物質(zhì)文明程度的不斷提高，廚師職業(yè)也不斷發(fā)展，專職廚師隊(duì)伍不斷擴(kuò)大，根據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，21世紀(jì)初，世界廚師隊(duì)伍已發(fā)展到數(shù)千萬人，中國素以烹飪王國著稱于世，廚師力量和人數(shù)排名較前。

廚師，有一個(gè)師字。這個(gè)字在中國不得了，不是隨便什么人都可以叫“師”的。做木工活的叫木匠，打鐵的叫鐵匠，修房子的叫泥瓦匠，中國很多很多手藝，都只是匠，不是師。中國人過去家里都有一個(gè)牌位，世世代代供奉著，上面五個(gè)字——天地君親師。師是與蒼天大地，與先祖先輩，與皇帝老兒排在一起被世人供奉著的�；实畚覀儸F(xiàn)在不要了，不供了，但是，天地、祖宗和師我們還是要的，還要用心去感情、去感謝、去尊敬的。雖然，這個(gè)牌位上的師，指的是師的祖宗——孔夫子，但是，從事烹飪行業(yè)的，能夠與圣人同號(hào)，也被叫做師，不簡(jiǎn)單啊！

在過去的中國，要通天文地理，搞藝術(shù)教學(xué)問的人，才能叫做“師”。畫畫的，叫畫師；搞音樂的，叫做樂師；傳授文化的，叫做教師；其他手藝人，要奮斗到很高的水平，才能叫“師”，像建筑師、設(shè)計(jì)師。為什么做菜做飯的能叫“師”呢？古人說，民以食為天；古人還說，食色，性也。吃飽吃好，是人的天道，是較基本的人性。廚師這個(gè)行道，是和人性、人的天道緊緊連在一起的。正是這樣的重要性，古人才把做菜做飯的手藝人，叫“師”。五色和、五音和、五味和，稱為美，這色、音、味，正對(duì)人的耳目鼻口，對(duì)應(yīng)著聽覺、視覺、嗅覺和味覺，所以，古人把調(diào)色的叫做畫師，把調(diào)音的叫做樂師，把調(diào)味的叫做廚師。

五味調(diào)和謂之美。廚師不僅是把飯菜做出來，讓人吃飽肚子了事，廚師還是美的創(chuàng)造者。正是中國文化把烹飪廚藝提到了這樣高的地位，把它作為文化中很重要的一部分，中國的烹飪，才成為世界上較博大精深的飲食文化。也因?yàn)檫@個(gè)原因，中國歷史上才有那么多文人墨客津津樂道于烹飪之道。 

什么叫“師”？唐代大文學(xué)家韓愈說：“師者，傳道授業(yè)解惑也。”因此，廚師為師，不僅要把飯菜做好，還要通過自己的創(chuàng)造，承傳烹飪之道，教授烹飪之藝，解釋道與技藝中的疑惑。一句話，廚師有一個(gè)很偉大的使命，就是要把中國的餐飲文化繼往開來，推陳出新發(fā)展傳承下去。所以，大師認(rèn)為廚師之道就是秉承中國文化人與自然和諧、平衡、統(tǒng)一的精神，在烹飪中，順應(yīng)自然之物的本性，懷著關(guān)愛之心，追求色香味形以及營養(yǎng)的融合及變化，讓天下所有喜歡吃中國菜的人，吃得健康，吃得美味，吃得藝術(shù)。一句話，做廚師之道，就是我們做人之道。做一個(gè)偉大的廚師，就是做一個(gè)偉大的人。今天，我們烹制小鮮，須先立廚德，后做廚事，再做廚師。“天地君親師”，天之高也，地之大也，君之尊也，親之近也，為人師表，不也是做廚師之道嗎？藝好不如性好，藝好還需德好。