舌尖上的二十四節(jié)氣——大寒

    “大寒為中者，上形于小寒，故謂之大......寒氣之逆極，故謂大寒。”大寒是中國二十四節(jié)氣較后一個節(jié)氣，過了大寒，又迎來新一年的節(jié)氣輪回。

中國古代將大寒分為三候：“一候雞乳；二候征鳥厲疾；三候水澤腹堅”。此外，大寒出現(xiàn)的花信風候為“一候瑞香，二候蘭花，三候山礬（生于江南一帶）”。亦可作為判斷大寒的重要標志。

按我國的風俗，特別是在農(nóng)村，每到大寒節(jié)，人們便開始忙著除舊布新，腌制年肴，準備年貨。在大寒至立春這段時間，有很多重要的民俗和節(jié)慶。

習俗一 ——迎灶神

據(jù)說常用的灶神聯(lián)上也往往寫著“上天言好事，回宮降吉祥。”及“上天言好事，下界保平安。”之類的字句。另外，大年三十的晚上，灶王還要與諸神來人間過年，那天還得有“接灶”、“接神”的儀式。所以俗語有“二十三日去，初一五更來”之說。

習俗二 ——尾牙祭

尾牙源自于拜土地公做“牙”的習俗。所謂二月二為頭牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”到了農(nóng)歷十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一樣有春餅(南方叫潤餅)吃，這每天買賣人要設宴，白斬雞為宴席上不可缺的一道菜。據(jù)說雞頭朝誰，就表示老板第二年要解雇誰。因此有些老板一般將雞頭朝向自己，以使員工們能放心地享用佳肴，回家后也能過個安穩(wěn)年。

習俗三——食臘八粥

臘八節(jié)來自“赤豆打鬼”的風俗。傳說上古五帝之一的顓頊氏，三個兒子死后變成惡鬼，專門出來驚嚇孩子。古代人們普遍相信迷信，害怕鬼神，認為大人小孩中風得病、身體不好都是由于疫鬼作祟。這些惡鬼天不怕地不怕，單怕赤（紅）豆，故有“赤豆打鬼”的說法。所以，在臘月初八這每天以紅小豆、赤小豆熬粥，以祛疫迎祥（說不定也能防水逆哦）。

習俗四——迎新年

大寒節(jié)氣，時常與歲末時間相重合。因此，這樣的節(jié)氣要為過年奔波——趕年集、買年貨，寫春聯(lián)，準備各種祭祀供品，掃塵潔物，除舊布新，準備年貨，年肴。同時祭祀祖先及各種神靈，祈求來年風調(diào)雨順。舊時除夕夜，人們將芝麻秸灑在行走之外的路上，供孩童踩碎，諧音吉祥意“踩歲”，同時以“碎”、“歲”諧音寓意“歲歲平安”，討得新年好口彩。

中醫(yī)認為，冬季養(yǎng)生在飲食上必然選擇溫補類食物，比如：雞肉、羊肉、牛肉等，其次可選一些平補類的食物，比如：蓮子、芡實、苡仁、赤豆、大棗、銀耳等。喝點小米粥、健脾祛濕粥等或者溫補類湯肴進行調(diào)理。

今天，江西新東方烹飪學院大廚就教大家一道大寒暖身美味菜 

“胡椒豬肚煲”

主要材料：豬肚、排骨、蜜棗

備用佐料：潮州咸菜、白胡椒、橄欖油、大蒜、大蔥、生姜、香料、食鹽等

做    法：

1.清洗準備：清洗蜜棗，然后將豬肚用鹽、和淀粉擦勻揉搓，清洗，將清洗過后的豬肚，汆水三分鐘，用刀剔除殘留的白色肥油，將去油后的豬肚以少許細鹽擦洗一遍，并腌片刻，再用清水沖洗干凈，放入熱水鍋內(nèi)拖過。

2.處理材料：將白胡椒放入豬肚內(nèi)，用線縫合，與蜜棗一齊放入砂煲內(nèi)，加清水適量，武火煮沸；

3.較后以文火慢煲豬肚2小時，湯色漸濃后放入調(diào)味品后就可以盛出了。

冬季人們經(jīng)常容易受寒，這道菜溫中健脾、驅寒散痛含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，適合體虛的人食補。這道湯煲成以后呈現(xiàn)牛奶般的乳白色，不僅濃厚暖心具有不一般的飲食藥療效果，而且還非常美味，可以作為冬天的一道家常菜。