舌尖上的二十四節(jié)氣：中法頂尖美食交流之旅完美落幕

腳下萬(wàn)水千山，舌尖一日三餐。

美食，沒有國(guó)界，卻因時(shí)而異。

走出中國(guó)，走進(jìn)法國(guó)，

旅程，雖然萬(wàn)里之遙；時(shí)令，不過(guò)四季更替。

一樣的寒暑易節(jié)，不一樣的應(yīng)景美食。

變化的不只是氣象，還有味道。

新東方《舌尖上的24節(jié)氣之旅》，

美食的交流，廚藝的PK，

帶你感受四季飲食的真諦。

新東方烹飪學(xué)院馬燚老師VS米其林三星主廚巴卡尼尼先生

上集中，由中國(guó)新東方烹飪教育馬燚老師烹飪的冬季中華養(yǎng)生料理——滋補(bǔ)老鴨湯，淋漓盡致地展現(xiàn)了中醫(yī)養(yǎng)生和中餐食療智慧的精華。馬老師在秀出完美廚藝的同時(shí)，也給米其林三星大廚上了一堂生動(dòng)的中華食療養(yǎng)生課。而巴卡尼尼先生的經(jīng)典法餐料理阿韋龍羔羊肋排肉，也給新東方大師帶來(lái)了美妙的味覺體驗(yàn)！

今天，馬老師和巴卡尼尼先生將再度互換食材，分別用羊肉和鴨肉烹飪冬季養(yǎng)生料理，《24節(jié)氣之旅》也迎來(lái)了較后一站。頂級(jí)大師，終極對(duì)決，會(huì)是怎樣的精彩紛呈？中法美食，四季交流，這場(chǎng)饕餮盛宴又將如何完美收官？讓我們跟隨攝像機(jī)的鏡頭，走進(jìn)新東方《舌尖上的24節(jié)氣之旅》大結(jié)局，共同見證中法美食交流的高光時(shí)刻！

煙熏鴨脯配紅酒釀梨

品味頂尖法式口感

整鴨切塊、慢燉

交換食材后，還是法方大廚按例首先登場(chǎng)。和之前一樣，依然自信滿滿、手法嫻熟，巴卡尼尼先生有條不紊地將整鴨拆塊、切肉放入鍋中，加入洋蔥、胡蘿卜、精鹽、白胡椒粉等配料和調(diào)味料，在水中加熱慢燉。這樣的處理方式，看起來(lái)似乎并無(wú)新意。難道中法美食的終極對(duì)決，巴卡尼尼先生竟會(huì)這般草草了事？

150度烤制

看似簡(jiǎn)單的技法，卻被馬老師觸類旁通地聯(lián)系到中法廚藝的相通之處，真是“外行看熱鬧，內(nèi)行看門道”，不服不行！

切鴨脯肉

將鴨腿放入烤箱后，巴卡尼尼先生用熟練的刀法取下鴨脯肉。接下來(lái)，他處理鴨脯肉的“獨(dú)門絕技”，立刻引起了馬老師濃厚的興趣。

“捆綁法”定型鴨脯肉

精心熏制的鴨脯肉，風(fēng)味獨(dú)特。為了使鴨脯肉不會(huì)過(guò)于肥膩，巴卡尼尼先生又耐心地切掉部分鴨皮，并用自己獨(dú)創(chuàng)的“捆綁法”將鴨脯肉定型，一旁觀摩的馬老師也對(duì)此贊賞有加。

 煎制鴨脯肉

馬老師終究還是沒能按捺住，再次主動(dòng)上手了。巴卡尼尼先生一時(shí)竟也插不上手，只好“沒事找事”地一邊擦拭灶臺(tái)一邊講解起來(lái)。馬老師，你這樣反客為主真的好么？

靜置塑型

烘烤好的鴨腿肉切成小塊，和同步燉熟的胡蘿卜、肉皮等輔料有序裝填進(jìn)特制的模具中，靜置在一旁塑型，鴨肉的料理就算告一段落了。

配菜制作

經(jīng)典的法式大餐，對(duì)盤頭配餐向來(lái)都極為注重，巴卡尼尼先生今天的料理也不例外。紅酒加入檸檬汁和白糖小火加熱的同時(shí)，將肉嫩汁多的法國(guó)雪梨削皮、去核后放入紅酒中慢慢燉煮，手法精到，工藝講究。

裝盤&展示

一份鴨肉，兩種做法，外焦里嫩的鴨脯肉卷和香甜軟滑的鴨腿肉泥，再搭配精心烹制的紅酒雪梨，口感豐富，色彩繽紛。

巴卡尼尼先生的這道煙熏鴨脯配紅酒釀梨，和中餐傳統(tǒng)的一鴨三吃、一鴨四吃還真有著異曲同工之妙呢。

至此，本次中法美食交流的法餐部分可謂大功告成了。回到駐地，馬老師一刻也沒有放松，一絲不茍地精心準(zhǔn)備。雖然是一道烹飪過(guò)無(wú)數(shù)次，早已爛熟于胸的菜肴，馬老師依然認(rèn)真地反復(fù)試做，嘗試著尋找新的驚喜。中國(guó)人歷來(lái)講究善始善終，對(duì)于即將開始的謝幕演出，馬老師心中只有一個(gè)信念：一定要做到完美無(wú)缺！

中式養(yǎng)生白玉羊排

美味與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并存的經(jīng)典之作

中餐制作前的準(zhǔn)備

萬(wàn)事俱備，只欠……馬老師閃亮登場(chǎng)咯！你看，換裝上陣的馬老師一如既往的自信從容，在耐心講解的同時(shí)，手上也沒閑著，切塊、剔肉，談笑風(fēng)生間，羊排的首要道制作工序已經(jīng)處理停當(dāng)了。

展示工具

工欲善其事，必先利其器。當(dāng)馬老師亮出的梅花造型的小模具時(shí)，也讓慣用各種模具為食材造型巴卡尼尼先生惺惺相惜，笑容滿面。

中餐調(diào)料展示

羊排很快便煎好出鍋了，色澤金黃、香氣四溢。馬老師又如數(shù)家珍地向巴卡尼尼先生介紹事先配好的各種特色中餐調(diào)料了，別急，好戲還在后頭！

烹制湯料

此刻，馬老師有條不紊地烹制湯料，花椒、白蔻、八角、茴香，還有……等等，這些其貌不揚(yáng)的中餐特色調(diào)料，在馬老師的精心料理下逐漸發(fā)揮出神奇的功效，異香撲鼻，讓巴卡尼尼先生忍不住湊上前來(lái)，不失時(shí)機(jī)地先過(guò)把癮。

燉煮羊排

煎好的羊排和剩余的蘿卜放入湯料中燉煮，湯汁翻滾中，你是不是已經(jīng)垂涎欲滴了呢。大火加熱，文火慢燉，再大火收汁，張弛有度，進(jìn)退有道，中餐的火候講究，馬老師掌握得得心應(yīng)手，真不愧是大師風(fēng)范！

中餐展示

一個(gè)是白玉無(wú)瑕，一個(gè)是味香色重，蘿卜邂逅羊肉，一道中餐冬季養(yǎng)生佳肴——白玉羊排，在馬老師的匠心妙手下完美亮相了，一素一葷，相得益彰！還等什么？快到碗里來(lái)！

烹飪過(guò)程回顧

—煙熏鴨脯配紅酒釀梨

法餐冬季食材互換料理——煙熏鴨脯配紅酒釀梨，精選優(yōu)質(zhì)鴨脯肉為主材，采用獨(dú)特的香料煙熏工藝，炮制出別具一格的風(fēng)味，再搭配先燉后烤的鴨腿肉和紅酒燉雪梨，營(yíng)造出層次分明的不俗口感。冬季食用，可生津補(bǔ)血、暖胃潤(rùn)肺、滋養(yǎng)肌膚，是一道廣受青睞的經(jīng)典法餐。

—白玉羊排

中餐冬季食材互換料理——白玉羊排，通過(guò)熱油煎炸、醬湯慢燉等工藝，在較大程度保留羊肉鮮嫩口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)，更完美融合了香、辣、酸、麻等多重風(fēng)味，再結(jié)合口味清淡的燉蘿卜，不膩不膻，百食不厭。羊肉、蘿卜皆為絕佳的冬季養(yǎng)生食材，二者完美搭配，冬季食用既能促進(jìn)血液循環(huán)，補(bǔ)充人體熱量，又可增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，促進(jìn)消化，防癌抗癌，是不可多得的中餐冬季養(yǎng)生美食。

萬(wàn)里旅程，精彩盡在三尺灶臺(tái)。

十個(gè)日夜，舌尖嘗遍四季佳肴。

語(yǔ)言不是障礙，廚藝是他的通行證。

一張樸實(shí)的東方面孔，

在世界美食之都驚艷四座！

文化沒有距離，美食是他的代言人。

八道絕妙的中華料理，

讓米其林三星大廚拍案叫絕！