虎皮扣肉

 五花肉為主料的菜品，色如虎皮，肉質(zhì)酥軟爛，口味醇厚，肥而不膩，宜于飯菜。

準(zhǔn)備食材：

主料：豬肋條肉(五花肉) 800克。

調(diào)料：大蔥 15克、姜 15克、料酒 15克、醬油 20克、鹽 4克、味精 2克、白砂糖 6克、冰糖 3克、淀粉(豌豆) 2克、植物油 40克、香油 3克。

虎皮扣肉的做法：

1.將蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片;淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉，待用;將五花肉的皮刮凈，放入湯鍋中煮至七成熟，撈出控凈湯水，用凈布擦干皮上油水，在皮上抹一層醬油;將鍋燒熱，放凈油旺火燒至七八成熱時(shí)，把肉皮朝下放漏勺內(nèi)，再放入油內(nèi)炸(蓋上鍋蓋，防油進(jìn)出)，推動(dòng)原料，待肉皮上起泡發(fā)黃時(shí)，撈出用涼水泡40分鐘，至肉皮起皺備用。

2.將肉塊撈出，瀝凈水分，修齊邊角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，長(zhǎng)13厘米的大片。然后皮朝下碼入蒸碗內(nèi)，加入料酒、醬油、鹽、味精、蔥、姜、白酒和糖色，放入高湯，上屜用旺火蒸1.5小時(shí)，待肉酥爛入味取下。

3.將肉上的蔥、姜揀出，原湯汁潷入勺內(nèi)，肉復(fù)扣入大盤子內(nèi);將原湯汁嘗好口，旺火收濃汁，勾少許水淀粉芡，將香油澆在扣肉上即成。