三絲春卷

 春卷色澤美觀、酥脆上口，味道鮮美，是一道老少皆宜的美食佳肴。

一、用料

1.皮坯料：春卷皮

2.餡料：里脊肉絲，香菇絲，韭黃段。

3、調(diào)味料：蔥姜蒜末，鹽，料酒，香醋，老抽，蠔油，白糖，淀粉，干紅辣椒絲。

4.面糊適量。面粉：淀粉=8:2加水調(diào)開后倒入開水鍋中。

二、制餡

1. 里脊肉絲加鹽，料酒調(diào)味，加入適量淀粉上漿。

2.油入鍋加熱，蔥姜蒜小料炒香，加入肉絲炒白，加入香菇絲，調(diào)咸鮮味。

3.關(guān)火，加入韭黃拌均勻即可。

三．工藝流程

1.調(diào)制面糊。

2.包餡，成形。

3.炸制：三四成油溫炸制浮起，升溫至六七成炸制成金黃色即可。           

四、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

外脆里鮮嫩

五、重點(diǎn)，難點(diǎn)

1.炒餡時，加入韭黃不能加熱時間太常。

2.春卷皮糙面朝里，光面朝外。