蕃茄菊花魚

 番茄菊花魚，加入茄汁，酸酸甜甜的味道，家人都很喜歡吃。而且把魚切片后再下油鍋炸，連刺兒都沒了，吃的放心，吃的爽！

準(zhǔn)備食材：

草魚2斤、嫩豌豆50克、蕃茄醬1瓶、豆粉、吉士粉少許、姜蔥、料酒、鹽、白醋少許、白糖少許、味精少許。

江西新東方烹飪學(xué)院教您制作番茄菊花魚：

1、草魚買的時(shí)候處理干凈，把魚兩邊的肉分開，拿回家再清洗干凈后，把魚肉切成菊花形（就是魚皮朝下，魚肉朝上，先一刀一刀的斜切再正切就形成），用姜蔥料酒鹽碼味20分鐘，魚骨一起碼味，魚骨可以用來熬湯，一魚兩吃。

2、嫩豌豆用開水煮斷生（煮的時(shí)候放點(diǎn)油，保持它的綠）撈出冷開水浸哈撈出待用。

3、魚肉碼味后撈出用干凈的紗布吸干水份，用豆粉和吉士粉拍粉每個(gè)地方都要拍進(jìn)粉。

4、熱油鍋6成熱時(shí)（油要多）放入魚肉炸至金黃撈出擺盤，放上豌豆待用。

5、鍋里剩少許的油，倒入蕃茄醬炒至起泡時(shí)少加點(diǎn)水，再放入白糖，少許的白醋和味精，炒至白糖融化時(shí)用少許的薄芡勾入后淋在魚上即可。

江西新東方烹飪學(xué)院提醒您：

1、做這道菜品關(guān)鍵就是你片魚片的刀要足夠快，片的魚片要足夠均勻，記得再快的刀也需要你切的時(shí)候要注意該切斷的切斷，不該切斷的要保留了。

2、炸制魚胚的時(shí)候盡量用手捏住魚肉的兩段，慢慢使魚絲定型即可撒手放入鍋中，如果你實(shí)在對(duì)自己的技術(shù)不放心，那就用夾子來完成吧。

3、魚肉一定要炸制酥香方可出鍋，這樣的菊花魚才會(huì)酥脆可口，回味悠長