香辣蟹

香辣蟹：色澤紅亮，味鮮咸辣，微酸甜，開胃菜。

準備食材：

主料：花蟹

配料：香芹、年糕片、食鹽、雞精、白糖、生粉、豆瓣醬、海鮮醬、香辣醬、花雕酒、香醋、生抽、蔥、香菜、生姜、大蒜、花椒、干辣椒。

烹飪制作流程：

1、花蟹去腳尖，蟹身改刀為塊，蟹鉗和蟹腳用刀拍裂，裝盤備用；

2、香芹切段、年糕切片備用；

3、干辣椒切開、大蒜切粒，生姜切小塊，切蔥段，香菜切小段；

4、小蔥、生姜片、花雕酒、食鹽、雞精，手動攪拌，腌制10分鐘后，用淀粉拍于蟹塊表面；

5、將年糕片焯水后，放冷水中備用；

6、鍋中倒入食用油，燒制6~7成熱；芹菜下鍋段生片刻，即可撈起備用；

7、蟹塊下鍋中，炸制表面金黃色，撈起瀝油，生姜、大蒜下鍋煸炒；

8、將豆瓣醬、海鮮醬、香辣醬下鍋炒勻后，干辣椒下鍋，加入花雕酒，清水，蟹塊下鍋翻炒后倒入年糕，勾芡、倒入香醋，芹菜、蔥段、香菜下鍋翻炒即可。

注意事項

1、螃蟹買回來先在淡鹽水里面養(yǎng)半天，吐凈泥沙。

2、蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。

3、不可食用部分為胃、腸、腮。食后切忌馬上吃瓜果、喝生水。