紅燒獅子頭，調(diào)餡有訣竅，內(nèi)里松軟而形不散，連吃4個(gè)都不膩

       紅燒獅子頭可是一道經(jīng)典又好吃的名菜，有肥有瘦的豬肉搭配在一起，先油炸后燒煮，出鍋滿屋飄香，鮮嫩香滑，醇香味濃，湯汁拿來(lái)拌米飯也是一絕，解饞下飯還過(guò)癮。

       獅子頭好吃，但有不少朋友是不會(huì)做的，今天呢，就把紅燒獅子頭的正宗做法分享給大家，牢記這幾點(diǎn)，入口軟糯鮮嫩多汁，簡(jiǎn)單好吃不油膩。

紅燒獅子頭的做法：

       準(zhǔn)備適量的豬肉，好是三分肥肉，七分瘦肉，這樣混合在一起口感好味道好，還不油膩。這是咱們需要牢記的首要點(diǎn)，如果肥肉多的話，吃著膩口，全都是瘦肉的話，吃著會(huì)很柴。

       把兩塊豬肉切成塊狀，然后剁成肉餡，米粒大小就可以了，千萬(wàn)別太細(xì)，因?yàn)槟菢涌诟胁粚?duì)，太粗的話也不行，這是需要牢記的第二點(diǎn)。自己剁的肉餡比絞餡更香。

       大蔥剝皮洗干凈切成小段和碎末，生姜去皮洗干凈切成細(xì)絲和碎末，把肉餡、蔥碎、姜末放在大碗里，撒入一點(diǎn)食鹽、胡椒粉，朝一個(gè)方向攪拌均勻。

       鍋內(nèi)添一碗清水，撒入適量的花椒、八角、蔥段、姜絲，然后大火加熱燒開，煮沸后繼續(xù)煮2-3分鐘，就可以關(guān)火盛出晾涼了，后呢就可以扔掉八角花椒還有蔥姜了。

       然后把煮好的花椒水分，分3次倒入肉餡里面，每次都用筷子朝一個(gè)方向攪拌均勻，然后倒入適量的海鮮醬油、蠔油、雞精、白糖、雞蛋、淀粉、香油，朝一個(gè)方向全部攪拌均勻，直到上勁。

       咱們需要牢記的第三點(diǎn)，也就是調(diào)拌肉餡的時(shí)候要加入一個(gè)或者多個(gè)雞蛋，雞蛋可以讓肉餡變得更加滑嫩鮮香。

       鍋內(nèi)倒入多一點(diǎn)的食用油，燒熱，然后戴一次性手套把肉餡團(tuán)成丸子的形狀，放入油鍋內(nèi)，小火慢炸，差不多2分鐘，呈現(xiàn)焦黃色就可以撈出控油了。

       大蔥剝皮洗干凈切成段，生姜去皮洗干凈切片，干辣椒、八角、桂皮、香葉備用，另起鍋熱油，油熟后放入蔥段、姜片、干辣椒、八角、桂皮、香葉煸炒出香味。

       然后倒入適量的醬油、料酒炒出香味，然后倒入適量的清水?dāng)噭驘�開，然后滴入適量的蠔油、老抽、雞精、白糖、花椒面攪勻，然后倒入炸好的丸子，再次燒開后，換中小火，燉煮一個(gè)小時(shí)左右，湯汁濃郁，就可以盛出食用了。

       咱們需要牢記的第四點(diǎn)，也就是后面燒煮的時(shí)候，千萬(wàn)別認(rèn)為丸子已經(jīng)八成熟了，所以熬煮幾分鐘就出鍋了，這樣可不對(duì)，應(yīng)該用湯汁慢慢熬煮，燉煮的時(shí)間越長(zhǎng)，丸子越有味道，更加的香濃。