地三鮮是一道北方傳統(tǒng)家常菜，百吃不厭， 地三鮮使用的主要食材都是生活中的常見蔬菜，它們分別是土豆，茄子和尖椒，土豆是一年四季都能看得到，茄子和青椒又是同時上市的新鮮時令蔬菜，它們搭配在一起制成的地三鮮，色澤鮮艷口感誘人，營養(yǎng)也很豐富。
這道菜肴經過簡單的制作，沒有復雜的調料，側重于食材的本味，讓三種非常普通的食材做成鮮爽無比的下飯佳肴，咸鮮味美，老幼皆宜。這道菜肴在東北菜中知名度也非常高，去東北菜館吃飯都會點這道菜肴品嘗一下。
這道菜肴常見的做法就是將三樣食材過油炸制，覺得油膩，吃起來有負擔。為了健康著想，還是要努力將油分降至少，又能保留其風味。有些做法為了少油，食材不經過油炸，改變了原來的做法，做出的地三鮮，根本不是原來的味道。
怎樣把這道菜肴做的好吃還少油，教你在家做東北的地三鮮，茄子極易吸油，因此炸茄子時，別著急把茄子直接下鍋炸，教你小竅門，少油吃著不油膩。下面看看我是怎樣做的這道菜肴。
【地三鮮】
所需材料：
茄子3-4個、土豆1-2個、尖椒1個、油鹽適量、姜1片、醬油1湯匙、淀粉半湯匙
做法步驟：
1.準備好所需材料，茄子去蒂洗凈，土豆去皮洗凈。茄子選用紫皮長茄子，它做好以后的口感比圓茄要好一些。
茄子比較嫩的，不用去皮，如果茄子比較老，就把茄子皮刮掉，吃茄子好不要去皮，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。尖椒好選用不辣的，只要是吃它的清香味，用辣的會改變這道菜肴的味道。
2.把茄子切成滾刀塊，放在容器內，撒上少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，讓茄子脫水變軟，這樣茄子炸制時就不會吸收太多的油， 茄子加鹽腌制后也不會氧化，顏色變黑。很多茄子的做法都需要過油，都可以用這個方法，這是一個小竅門。
3.把土豆切成滾刀塊，用清水洗去表面的淀粉，再瀝凈水分，水分要瀝凈，否則炸制時容易濺油。也可以把土豆切成稍厚一些的片，這樣熟的快，很多餐館為了節(jié)約制作時間，都會把土豆切片。尖椒去蒂去籽，再切成片。
4.姜切末，碗內加入半碗水，再加入醬油和少許鹽，腌制茄子時已經放鹽了，鹽要少放，加入淀粉，攪拌均勻，調成勾芡用的汁。也可以加點蘑菇精提鮮。
5.鍋內加入油，油量要多一些，沒過食材，把油加熱到七成熱時，下入土豆炸制，將土豆炸制熟透，外表金黃，撈出瀝油待用。如果掌握不好油溫，先放一個土豆，馬上土豆周圍起密集的小泡，油溫就可以了。
6.繼續(xù)把油溫加熱到7-8成熱，下入茄子炸制，期間不時攪動，盡量讓茄塊炸勻炸透。將茄塊邊緣炸至微紅。
7.下入尖椒塊，馬上茄子和尖椒一起撈出，控油待用，尖椒的炸制時間不要過長，再油鍋里過一下就可以了。
8.把炸制食材的油倒出，只需留一點點油，能把姜末炒香就可以了，下入姜末炒香。
9.下入炸好的茄子、土豆和尖椒，翻炒均勻，淋入調好的汁勾芡，大火翻炒至湯汁變得粘稠，都包裹在食材上，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
小貼士：
茄子切好后加鹽腌制，讓茄子脫水變軟，這樣茄子炸制時就不會吸收太多的油， 茄子加鹽腌制后也不會氧化，顏色變黑。
炸茄子時油要足，油溫要高，以茄子下入時油立即翻起小泡為標準。這樣炸出的茄子不會吸油。
炸制食材的油，經過放置沉淀一段時間后，炒菜就可以用，沒有異味，不會浪費。
