做紅燒肉，謹(jǐn)記“3竅門”，肉塊紅亮不發(fā)黑，吃著不柴不膩口

       紅燒肉，一碗很實在的豬肉，很多人愛吃，特別解饞，好吃過癮，一般大一點的飯店里都有這道菜，往往包桌請客的時候，紅燒肉是硬菜之一，特別惹人喜歡，非常搶手。小時候在家里根本吃不到紅燒肉，只有到那種喜宴場合才能吃到，現(xiàn)在還記得吃紅燒肉的首要口感覺，特別酥軟，那么大的肥肉放進(jìn)嘴巴一點不感到膩口，帶點甜甜的味道，和平常吃的菜肴相比很有特點，比梅菜扣肉、粉蒸肉還要好吃幾倍。

       現(xiàn)在我們的生活過得越來越好了，想吃紅燒肉完全可以在家做，食材、調(diào)料、鍋具樣樣俱全，只要懂得正確做法，很容易做成功，比在外面吃可實惠多了，幾年前在外面吃的紅燒肉，一份58元，現(xiàn)在恐怕更貴，而自己用50多塊錢的肉，可以做上一大份，特別實在，全家共享，不怕不夠吃。

       那么怎么做好紅燒肉？正確做法是什么？分享經(jīng)驗：做紅燒肉，謹(jǐn)記“3竅門”，肉塊紅亮不發(fā)黑，吃著不柴不膩口！

先看看3竅門指什么？

首要個竅門：學(xué)會熬糖色，想要紅燒肉的成色漂亮，紅亮美觀，熬糖色是必學(xué)的技能，有些朋友只用老抽上色，做出來的紅燒肉非常不正宗，顏色發(fā)黑難看。

熬糖色做法——準(zhǔn)備一些冰糖，鍋里加適量食用油，燒熱后，將冰糖倒進(jìn)鍋中，中火將冰糖炒化，然后調(diào)成小火繼續(xù)翻炒，炒到鍋內(nèi)出現(xiàn)大泡泡，又出現(xiàn)小泡泡時，說明糖色炒好了，將肉塊迅速倒進(jìn)鍋中翻炒上色。

炒糖色用冰糖比用白糖好，上色更好看。注意熬糖色時，持續(xù)小火，并不斷翻炒，避免將糖色熬糊，觀察鍋內(nèi)的變化，手速要快，如果熬過頭了，糖色會發(fā)苦，如果熬時間短了，上色不佳，這一竅門需要勤加練習(xí)，熟能生巧。

第二個竅門：肉塊需要冷水下鍋焯水，焯水后溫水清洗，這樣處理后，肉塊不會發(fā)柴，切不可開水下鍋焯水，冷水清洗，這一點還有不少朋友出錯，要牢記，別再弄錯，否則肉塊發(fā)硬發(fā)柴，做好的紅燒肉口感很差，想酥軟很困難。

第三個竅門：肉塊需要放鍋里煸炒一會兒，將肥肉里的油脂析出一些，這樣做好的紅燒肉吃起來才不感到油膩，否則直接下鍋燉的話，肥肉讓人吃著生厭。煸炒的時候，不放油或者放少許油，肉塊下鍋小火煸炒出油，再將多余的油盛出，這樣做就對了。

另外還要注意一些小細(xì)節(jié)

1、做紅燒肉前，肉一定要選好，買肉時挑下五花肉，那種層次分明、肥瘦相間的，若是買了上五花肉，用來做紅燒肉，口感會差很多。

2、五花肉上面的豬毛要處理干凈，否則有腥味，還會影響食欲，建議將五花肉皮朝下放在鐵鍋里燙一燙為好。

3、做紅燒肉切不可心急，等燉煮的時候，要放在砂鍋里小火慢慢燉，這樣做好的紅燒肉才能酥軟好吃，味正宗。

4、做紅燒肉時，不要一開始放食鹽，放早了會導(dǎo)致肉塊發(fā)柴，建議在肉塊九成熟的時候放食鹽，放好后繼續(xù)燜煮到肉塊變得酥軟，再開大火收汁即可。