江西菜之蓮花血鴨，吃到這口就覺得回家了！

       關(guān)于蓮花血鴨的故事：宋景炎元年(1276年)，元軍占臨安，宋丞相文天祥集師勤王，蓮花境內(nèi)數(shù)千壯士群起響應(yīng)，筑起山寨，抗擊元軍。一日，各路豪杰準(zhǔn)備升帥旗，飲血酒，但當(dāng)時(shí)缺雞，遂以鴨血代之。盟主吩咐擺酒接風(fēng)。話說火頭軍里有名叫劉德林的，炒得一手好菜。今天為文丞相擺酒接風(fēng)，非同小可，他心里有些緊張。輪到炒鴨子，他將切碎的鴨子放入鍋內(nèi)，由于慌亂，把剛才沒有喝完的血酒當(dāng)成辣醬倒了進(jìn)去，等到明白過來已經(jīng)遲了，無可補(bǔ)救。他唯恐倒了血酒不好吃，便小心翼翼的炒著，忽然聞到一股香辣味，仔細(xì)一看，見菜呈漿糊狀，紫紅色，一嘗，比往常的味道更鮮美。劉德林大喜過望，心里說：“今天第1次炒出如此鮮美可口的菜啊。”將菜端出去，文丞相一嘗，贊口不絕，問道“此為何菜？”劉德林一想，答道：“蓮花血鴨。”文丞相站起來莊重地說“今日各路豪杰會(huì)聚一堂，商量利國大業(yè)，我們喝血酒，吃血鴨，誓與敵人血戰(zhàn)到底！”山搖地動(dòng)。是日出師，收復(fù)永新等縣，一時(shí)氣勢大震，威名遠(yuǎn)揚(yáng)。從此，“蓮花血鴨”也就名揚(yáng)天下。后來，又承蒙末代皇帝溥儀的國文老師朱益藩(蓮花人)的大力引薦，“蓮花血鴨”成了晚清宮廷的皇家菜譜。于是，“蓮花血鴨”名噪一時(shí)，世人皆知！

蓮花血鴨做法：

主料

蓮花鴨子--1千克以下。

輔料

新鮮鴨血一碗，干椒15克，蒜頭6克，姜6克，料酒30克、蔥、油、鹽、味精、胡椒粉、香油。

鮮紅椒（市場上有種很小的紅辣椒，象海南紅椒大小一樣，味特辣，效果更佳），生姜，大蒜，陳糯米酒。

制作過程

1、將鴨子宰殺，盛血的碗里放少許陳糯米酒和鹽，并將血拌均勻約一至二分鐘，不讓血凝固。

2、將鴨子洗凈，剁成很小的碎丁塊(刀快的朋友別剁成肉醬)備用。

3、將辣椒切成同鴨塊大小相同的丁塊。生姜、大蒜同樣。一般是多少鴨子用同等份量的配料。辣椒、生姜、大蒜的比例為2∶1∶1。

4、將紅鍋里到茶油，爆燒鴨子，將水分燒干后放少許陳糯米酒和醬油；

5、然后倒水，多少水以剛淹沒鴨子為佳。加入鹽并蓋上鍋蓋，待水分剩少許時(shí)（約七分熟）放入辣椒、生姜、大蒜；

6、起鍋前將鴨血倒入，翻炒后裝盤即可。