泥鰍好吃的6種做法，肉質(zhì)鮮嫩，沒(méi)有土腥味，下酒又下飯，一大盤不夠吃！

       泥鰍素有著“水中人參”的稱號(hào)，其滋補(bǔ)功效也越來(lái)越得到人們的重視。泥鰍的營(yíng)養(yǎng)極豐富，并能補(bǔ)中益氣，健腎補(bǔ)血。時(shí)值秋季，廚師長(zhǎng)親自教大家制作泥鰍佳肴，而且，還有媽媽常給我做的泥鰍哦！在家燒一份泥鰍來(lái)吃絕對(duì)是滋補(bǔ)又經(jīng)濟(jì)。喜歡那就收藏哦！

1、紅燒泥鰍

原料：泥鰍400克、豬油3湯匙、火腿10克、黃酒1湯匙，醬油2湯匙，蔥1根，姜絲10克，干朝天椒4個(gè)，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精鹽適量，鮮辣粉1茶匙。

制作方法

第1步：泥鰍剪開(kāi)腹部去腸，洗凈瀝干水，加入黃酒、醬油、蔥段、姜絲腌漬15分鐘。

第二步：鍋內(nèi)放入豬油、油五成熱時(shí)，放入干朝天椒，微炒，加入泥鰍、翻炒，八成熟時(shí)放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續(xù)翻炒至熟，裝盤，撒上香菜即可。

2、泥鰍燉豆腐

原料：泥鰍、豆腐（2：1備料）、食鹽5克、蔥5克、姜10克、白酒10克、清水適量。

制作方法

第1步：先將泥鰍去腮、內(nèi)臟洗凈。

第二步：置鍋于武火，倒入油適量，放入蔥姜爆香，倒入泥鰍，放入白酒和清水燒滾。

第三步：燒沸后轉(zhuǎn)用文火燒至五成熟，加入切成片或塊狀的豆腐，燉至泥鰍爛熟，后出鍋前撒上胡椒粉，香菜蔥花即可。

3、酥炸泥鰍

原料：泥鰍500克、油、鹽、辣椒面、香蔥、香油。

制作方法

第1步：鍋熱油，比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)，把處理干凈的泥鰍倒入鍋中，馬上蓋上鍋蓋。

第二步：一分鐘后揭開(kāi)鍋蓋，改小火慢慢翻炒，開(kāi)始泥鰍還會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)的粘連，慢慢炸酥了，就完全分開(kāi)了，小火翻炒至泥鰍完全香酥，放鹽和辣椒面翻炒均勻，出鍋前淋少許香油、撒蔥花即可。

4、干鍋泥鰍

原料：泥鰍350克、五花肉100克、紅米椒50克、杏鮑菇1個(gè)。

制作方法

第1步：裝入較深的盆里，抓一把鹽丟到泥鰍里面，將泥鰍蟄死，然后將死了的泥鰍用清水洗凈；鍋里去油燒熱，倒入泥鰍，將泥鰍表皮煎黃，鏟出備用；

第二步：五花肉，紅小米椒適量，將小米椒一分為二，大蒜苗切斜刀，切成段，姜適量，切成小姜條；杏鮑菇，從中間切斷，然后用手撕成條，碗裝備用；鍋燒熱去油，倒入五花肉片，用小火煸炒；

第三步：五花肉變色后，倒入姜條和小米椒一起煸炒，炒出姜和辣椒的香氣；倒入杏鮑菇，轉(zhuǎn)大火翻炒，炒干杏鮑菇里的水汽；

第四步：倒入泥鰍，加入適量的水，水要平到泥鰍和杏鮑菇，加入適量的鹽、胡椒粉和老抽，攪動(dòng)均勻，蓋上鍋蓋燜兩分鐘，打開(kāi)鍋蓋，加入蒜苗，翻炒均勻，倒入干鍋即可。

5、醬燒泥鰍

原料：泥鰍400克、大醬80克（營(yíng)口大醬）、蔥段50克、生姜4片、干辣椒10個(gè)、醬油20克、十三香1小勺、色拉油50克、豬油25克、料酒15克。

制作方法

第1步：將泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養(yǎng)每天，讓其吐盡腹中的雜物；將泥鰍撈出來(lái)放入一個(gè)深點(diǎn)的容器中，然后撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會(huì)在鹽的作用下?lián)潋v的很厲害，過(guò)了一會(huì)基本就會(huì)沒(méi)力氣了，打開(kāi)蓋子，將泥鰍放在水下沖洗干凈撈出備用；

第二步：將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了；放入辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味；放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油、十三香爆出香味；放入一碗清水，只要能沒(méi)過(guò)泥鰍魚的量就可以，燒開(kāi)；

第三步：湯開(kāi)后放入泥鰍魚蓋上鍋蓋；等到鍋再次大開(kāi)的時(shí)候，中火燉10分鐘，然后打開(kāi)蓋子中大火將湯汁收濃稠后，撒上香菜就可以關(guān)火了。

6、泥鰍燒香芋

原料：活泥鰍100克、香芋100克、水瓜50克、生姜10克、甜紅椒1只。鹽6克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克。

制作方法

第1步：香芋去皮切成塊，入蒸籠蒸熟、水瓜去皮切塊，生姜去皮切絲，甜紅椒切片。

第二步：燒鍋加水，待水開(kāi)時(shí)，投入泥鰍，快速加蓋，待泥鰍燙死后沖涼，去內(nèi)臟洗凈。

第三步：另燒鍋下油，放入姜絲、泥鰍，用中火煎至稍黃，摻入紹酒，注入清湯，加入香芋塊，用中火燉至湯稍白，加入水瓜塊、甜紅椒片，調(diào)入鹽、胡椒粉，燉至湯奶白即可食用。