烙餡餅，用死面還是用燙面？

       餡餅一日三餐都可吃，是我們?nèi)粘ｏ嬍持泻艹Ｒ?jiàn)的食物，對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)，完全可以多做一些隔天當(dāng)早餐吃，也是很不錯(cuò)的選擇，省時(shí)省事，餡餅的餡可以用多種食材來(lái)搭配，但相對(duì)來(lái)說(shuō)我更加喜歡吃素餡的，清香不膩，關(guān)鍵是操作也簡(jiǎn)單，烙餡餅不僅要調(diào)好餡，面皮的制作同樣關(guān)鍵，對(duì)于應(yīng)該是用死面還是燙面這一點(diǎn)，早餐店老板稱(chēng)只有用對(duì)了方法才可輕松就搞定，這樣做的餡餅即使放涼了也不會(huì)發(fā)硬，下面我便將餡餅的這個(gè)做法詳細(xì)分享大家。

烙餡餅的做法：

備用食材：小麥粉500克，溫水170毫升，酵母粉5克，圓白菜400克，雞蛋3個(gè)，干粉條100克，食鹽少許，玉米油少許；

制作過(guò)程：

第1步，酵母用溫水?dāng)嚢柚寥诨�，加入面粉中揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜包裹好放在溫暖的地方發(fā)酵，待成為原來(lái)的2倍大，這個(gè)過(guò)程中做餡；

第二步，圓白菜清洗干凈后控干，切碎，加上一勺鹽殺水，擠干后，粉條煮熟后，過(guò)一遍涼水，控干后切碎了用，雞蛋磕入碗中加上點(diǎn)食鹽打散；

第三步，在鍋中添上油，燒熱后淋入蛋液，劃散炒熟晾涼，混合圓白菜、粉條，加上點(diǎn)食鹽、香油和一點(diǎn)點(diǎn)雞精拌均勻，發(fā)酵好的面團(tuán)分成小面劑子；

第四步，分別搟成包子皮一般的大小，放入餡料捏好，收口向下壓扁一些，依次做好所有的，在電餅鐺中刷上少許油，放入餅胚烙餅；

第五步，小火慢慢煎，將餡餅的兩面分別煎至金黃的時(shí)候，就說(shuō)明可以了，出鍋，趁熱吃。

小貼士：

1、烙餡餅，用死面還是燙面？早餐店老板說(shuō)都不對(duì)，想要餡餅放涼也不發(fā)硬，正確做法應(yīng)該是用發(fā)面，發(fā)面做的面食暄軟酥脆，而且放得久也不發(fā)硬，所以做餡餅用發(fā)面做更好，如果擔(dān)心冷天不易發(fā)面成功，可以和面的時(shí)候加上點(diǎn)白糖促進(jìn)發(fā)酵；

2、圓白菜的水分比較多，因此建議大家事先將白菜切碎后加上鹽腌制出水，做餡餅的時(shí)候不會(huì)出水太多，炒雞蛋的油可以稍微多一點(diǎn)，這樣拌餡便不用重新放油，粉條煮軟后過(guò)一遍涼水可以防止粘連；

3、拌素餡不用放太多調(diào)味料，簡(jiǎn)單搭配便可，烙餡餅不用太多油，烙餅的過(guò)程中需要勤翻面，避免煎糊，素餡餅比較容易熟，因此看到兩面皆變金黃色的時(shí)候就可以出鍋了。