為啥飯店做的蒸餃不干硬？牢記這1點(diǎn)，蒸餃柔軟噴香，涼了也不硬！

       餃子可水煮亦可蒸著吃，但不同的吃法，和面也各不相同，尤其是做蒸餃的時候，如果面做不好，餃子便容易出現(xiàn)皮干硬的情況，其實(shí)想要蒸餃好吃并不難，學(xué)會其中的小竅門，做好的蒸餃又香又軟，即使放涼了也不會發(fā)硬，這樣的蒸餃一點(diǎn)不輸飯店的，下面我便會將蒸餃的做法詳細(xì)分享給大家，將餃子皮做好了，不管搭配什么餡都行，這次我要分享給大家的是一款韭菜雞蛋素餡的蒸餃，喜歡的便可以著手學(xué)習(xí)。

韭菜雞蛋素餡蒸餃的做法：

備用食材：韭菜1把，雞蛋4個，木耳1小把，蝦皮少許，食鹽2克，面粉200克；

制作過程：

第1步，面粉中分次少許加入開水，先用筷子攪拌成絮狀，待不燙手的時候，揉成一個面團(tuán)，用保鮮膜包裹好松弛20分鐘的時間；

第2步，韭菜摘洗干凈，控水后，切成丁，放入一個大碗中，先加上2勺食用油，拌均勻，炒鍋中添上食用油，燒熱后，先將蝦皮放入鍋中小火煸香；

第3步，盛出蝦皮，重新給鍋中添油，淋入雞蛋液劃散炒熟，盛出待用，木耳泡發(fā)后切成丁，將所有的食材混合，加上食鹽和花椒粉調(diào)味；

第4步，再加上一點(diǎn)點(diǎn)香油，拌均勻，餡料便做好了，松弛好的面團(tuán)移至在案板上，整理成小面團(tuán)子，放入餡料，按照個人的喜好捏好，餃子胚子分別做好后；

第5步，在鍋中添上水，將餃子擺放在鋪上籠布的蒸屜中，大火燒開后，繼續(xù)蒸8分鐘的時間，餃子便蒸熟了，關(guān)火燜2分鐘，出鍋。

小貼士：

1、想要蒸餃不干硬，需要記得和面的時候用開水，將面筋燙軟，降低了面粉的硬度，做好的蒸餃便會特別的柔軟，剛出鍋的蒸餃特別香軟，即使放涼也不會發(fā)硬，這也是飯店做蒸餃常會用到的方法；

2、面團(tuán)松弛也是非常關(guān)鍵的，揉好的面團(tuán)需要靜置半個小時左右的時間，讓其發(fā)揮延展性，搟餃子皮會更加方便些，韭菜的水分多，為避免包餃子破皮，需要事先拌上食用油形成油膜，便可避免其出水；

3、所有食材炒熟并且放涼后再混合，因?yàn)闊釟馔瑯右矔�讓韭菜出水，需要等到要包餃子的時候再加鹽調(diào)味，蒸餃冷水上鍋，一般8分鐘的時間就足夠了，具體操作需要靈活掌握，關(guān)火后需要虛蒸幾分鐘，做好的蒸餃更加飽滿。