春意漸濃，農(nóng)村山野，田間地頭或路旁，悄然冒出許多鮮嫩的野菜，尤其是下過一場春雨，這些野菜瘋長，其中青蒿、蒲公英、薺菜、車前草均為春天的"第一鮮”，頭一茬野菜。若是論適口性好，受歡迎程度，薺菜當之無愧名列前茅。
薺菜具有很高的藥用價值，《本草綱目》記載“明目，益胃”�！睹t(yī)別錄》中也寫到“主利肝氣，和中”。
薺菜含有橙皮甙、乙酰膽堿、薺菜酸、季銨化合物等物質，橙皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C含量的作用，還能抗病毒，因此薺菜被民間稱為“天然抗生素”。
在中醫(yī)上，薺菜又名護生草、凈腸草，俗語有“三月三，薺菜賽仙丹”一說，可見此菜不僅是美味一肴，還是靈藥一劑。
一、涼拌薺菜
1、采摘一些新鮮的薺菜，薺菜屬于野生蔬菜，純天然綠色產(chǎn)品，沒有農(nóng)藥殘留，把根部切掉，清洗干凈即可，起鍋燒水，倒入少許的植物油和食鹽，焯燙30秒鐘，撈出控干水分，隨便切上兩刀，放入盆中。
2、加入一把蒜末，喜歡吃辣的，可以放一些小米椒，調味放食鹽、生抽、芝麻香油、香醋，翻拌均勻，涼拌薺菜就制作完成了，鮮香美味，誘人食欲。
二、薺菜炒雞蛋
1、準備一把新鮮的薺菜，清洗干凈，切掉根部，也是的薺菜無非就是有一些泥土，沒有農(nóng)藥殘留，相對于蔬菜來說，還是挺干凈的，洗凈控干水分，把薺菜切碎。
2、另外準備3個雞蛋，打入到盆中，和薺菜混合到一起，攪拌均勻，加入少許的食鹽，其它調味品無需再放，吃的就是清香味道。
3、起鍋燒油，油熱倒入調好的雞蛋液，用中小火煎炒一下，定型以后，多翻動幾次，炒至色澤金黃，炒香炒熟后，就可以出鍋開吃了，鮮香美味，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。
三、薺菜水餃
1、準備一把鮮嫩的薺菜，用清水浸泡一會兒，清洗干凈，把根去掉，起鍋燒水，水開放入薺菜，用沸水焯燙30秒鐘，撈出過涼。
2、另外準備一些豬肉，肥瘦均勻，剁成碎末，加入花椒油、生抽、食鹽、芝麻香油和蠔油，順時針攪拌均勻，放入剁碎的薺菜，再次攪勻，餃子餡就制作完成了。
3、包好的餃子，下鍋煮熟，再簡單準備一個蘸料，邊蘸邊吃，薺菜的鮮美味就出來了，薺菜不愧為“野菜之王”，味道特別鮮，鮮香美味，營養(yǎng)豐富，老人孩子都喜歡。
每年的春天，只要有時間，就會去采摘薺菜，有多種烹飪方法，涼拌、調餡都好吃，如果想留住這春天的美味，只需焯水冷凍，保存起來即可，什么時候想吃的時候，再用涼水融化開。
保存薺菜：
1、準備一把新鮮的薺菜，清洗干凈，摘掉老葉，起鍋燒水，水開加入少許的食鹽和植物油，焯燙30秒鐘，撈出馬上過一遍涼水，撈出控干水分。
2、按照均等的數(shù)量，把薺菜攥一攥，攥出多余的水分，用保鮮膜封起來，放入冰箱冷凍室，凍起來保存，什么時候想吃的時候，拿出來泡一泡即可，味道鮮美如初，按照這個方式保存薺菜，一年都沒問題。
