俗話說“病從口入”，日常飲食和身體健康息息相關，不能吃得太單一，要合理搭配，少葷多素，多吃些新鮮的蔬菜。還要多吃深色食物，營養(yǎng)價值極高。
茄子是為數(shù)不多的紫色食物之一，價格便宜，營養(yǎng)豐富，味道也鮮美。茄子含有豐富的花青素、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，可以清熱活血、抗衰老、降壓降脂、保護心血管，保健價值也非常高。
如果把茄子和它一起搭配，營養(yǎng)價值更高，可以健脾開胃促消化，清腸排毒，給血管做個大掃除，通暢不堵塞，這種食物就是青椒。
青椒性熱味辛，有溫中散寒，開胃消食的作用，能緩解疲勞，其含有豐富的辣椒素、維生素C，能促進胃腸蠕動，可以增進食欲，幫助消化，預防便秘，排出毒素，一身輕松。
下面給大家分享幾道茄子和青椒的經(jīng)典搭配做法，營養(yǎng)又解饞，建議經(jīng)常吃，對身體好。
一、地三鮮
準備土豆、茄子、青椒、蒜瓣、大蔥、生姜、食鹽、生抽、蠔油、白糖、淀粉、食用油。
1、土豆去皮洗干凈，切成三角塊。青椒去蒂洗干凈，切成大塊。茄子洗干凈，切掉切兩頭，再切成滾刀塊，加入一勺淀粉翻拌均勻。
2、起鍋，倒入適量油，先放入土豆塊，小火煎至兩面金黃，盛出備用；再放入青椒塊，煎至金黃起虎皮后撈出；最后放入茄子塊，小火煎至焦黃后撈出。
3、蒜瓣切末，生姜切末，大蔥切末，碗里加入食鹽、生抽、蠔油、白糖、淀粉、清水，用筷子攪拌均勻。鍋里留底油，放入蔥姜蒜爆香。
4、倒入煎好的土豆塊、青椒塊、茄子塊，大火翻炒均勻，倒入料汁大火收汁，湯汁濃郁后即可出鍋。
二、皮蛋擂青椒茄子
準備青椒、茄子、大蒜頭、皮蛋、芝麻、食鹽、白糖、生抽、陳醋、香油。
1、青椒、茄子洗干凈，青椒去蒂后用刀拍扁；茄子切成長條，加入一勺鹽翻拌均勻，腌制10分鐘，輕輕擠干水分。蒜瓣去皮后切末，皮蛋去殼后切塊。
2、起鍋，加入少量食用油，油溫六成熱時放入青椒，小火煸炒一會兒，顏色焦黃出虎皮后盛出晾涼。鍋里留底油，燒熱后放入腌好的茄子條，大火翻炒至熟透。
3、剝掉青椒表面的虎皮，用手撕成長條，放入大碗中，加入炒好的茄子、皮蛋，加入食鹽、白糖、生抽、陳醋、香油、熟白芝麻，用搟面杖不停地擂，直至食材充分融合，即可裝盤。
三、青椒肉末炒茄子
準備五花肉、茄子、生抽、蠔油、香醋、白糖、蒜瓣、生姜、香蔥、淀粉、洋蔥、小米椒、食用油。
1、嫩茄子洗干凈，切成長條，放入清水中，加入一勺食鹽攪拌均勻，浸泡備用，這樣就不會發(fā)黑了。洋蔥切小塊，蒜瓣、生姜切末。
2、五花肉剁成肉末，加入食鹽、生抽、料酒、蠔油、淀粉、食用油攪拌均勻，腌制10分鐘。起鍋燒油，六成熱時倒入茄子條，大火翻炒至半熟，盛出備用。
3、鍋里留底油，翻入姜蒜末、小米椒爆香，倒入腌好的肉末煸炒一會兒，淋入料酒翻炒去腥，加一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入炒好的茄子條、洋蔥塊，大火翻炒一會兒。
4、加入適量食鹽、生抽、香醋、白糖、蠔油調味，倒入青椒絲、香蔥段，大火翻炒一會兒，淋入水淀粉勾芡，湯汁濃郁后即可出鍋。
