天氣越來越熱，每天三十六七度的高溫，大魚大肉吃不下，熱飯熱菜也吃不下，就喜歡吃點涼爽的食物，可以清熱解暑，開胃解膩。今天給大家分享幾道做法簡單的涼拌菜，上桌比大魚大肉還受歡迎，好吃又解饞。
一、涼拌大雜燴
準備豆皮、豆芽、菠菜、黃瓜、胡蘿卜、小米椒、香菜、蒜末、辣椒粉、花椒粉、食鹽、生抽、陳醋、食鹽、白糖、雞精、食用油、香油。
1、食材全部洗干凈，豆皮切成絲、黃瓜、胡蘿卜切絲，菠菜切段。蒜瓣去皮切末，香菜切末，小米椒切圈，放入碗中加入辣椒粉、花椒粉備用。
2、鍋里倒入適量清水燒開，放入適量食鹽、食用油，倒入豆皮、豆芽、菠菜、黃瓜、胡蘿卜，煮1分鐘后撈出，倒入冷水中過涼，瀝干水分后放入盤中。
3、另起鍋，放入適量油燒熱，加入放有蒜末等調(diào)料的碗中炸出香味，攪拌均勻加入食鹽、生抽、陳醋、白糖、雞精、香油，再次拌勻后澆在菜上，用手抓拌均勻，即可出鍋。
二、黃瓜木耳拌腐竹
準備黃瓜、腐竹、木耳、蒜瓣、小米椒、香蔥、香菜、花生米、辣椒粉、生抽、香醋、香油、食鹽、白糖、菜籽油。
1、干木耳、干腐竹提前用清水泡1小時，泡發(fā)后洗干凈，腐竹切段，木耳撕成大塊。燒一鍋開水，加入適量食鹽，倒入木耳、腐竹煮2分鐘，撈出過涼水，瀝干水分備用。
2、鍋里加少量油，倒入花生米小火炒熟，盛出備用。黃瓜洗干凈，用刀背拍散，切成大塊。香蔥切蔥花，香菜切末，小米椒切圈，蒜瓣去皮切末，放入碗中加入辣椒粉備用。
3、鍋里倒入菜籽油燒熱，潑入料碗中炸出香味，加入食鹽、生抽、香醋、白糖、雞精、香油攪拌均勻。把腐竹、木耳、黃瓜、花生米放在一起，澆上料汁撒上香菜末，抓拌均勻即可。
三、涼拌菜花
準備菜花、木耳、香菜、胡蘿卜、青尖椒、蒜瓣、辣椒油、食鹽、食用油、生抽、蠔油、香醋、香油、熟白芝麻、白糖。
1、木耳用清水泡發(fā)，洗干凈后撕成小塊�；ú岁尚K，洗干凈后用淡鹽水浸泡20分鐘。胡蘿卜去皮，洗干凈后切成薄片。青尖椒洗干凈切絲，香菜切段，蒜瓣去皮切末。
2、起鍋燒水，放入適量食鹽、食用油，放入菜花、胡蘿卜片、木耳，大火煮2分鐘，煮熟后撈出，放入冷水中過涼，瀝干水分后放入盤中備用。
3、碗里加入蒜末、青椒絲、香菜段、熟白芝麻，鍋里倒入適量油燒熱，潑入碗中炸出香味，加入食鹽、生抽、香醋、蠔油、白糖、香油，澆在菜花上翻拌均勻即可。
四、菠菜拌粉絲
準備菠菜、干粉絲、蒜瓣、剁椒、香油、生抽、香醋、食鹽、蠔油、白糖、食用油。
1、菠菜洗干凈，切掉根部備用。蒜瓣去皮后切末，剁椒切末。粉絲用冷水泡軟，燒一鍋開水，放入粉絲煮一分鐘，撈出過涼水；水里加入適量鹽、油，放入菠菜煮1分鐘，撈出過涼水。
2、菠菜、粉絲撈出瀝干水分。碗里加入蒜瓣、剁椒，用熱油潑一下，加入食鹽、生抽、香醋、蠔油、白糖攪拌均勻，澆在菠菜粉絲上翻拌均勻即可。
