鍋貼是中國(guó)傳統(tǒng)小吃，面食的一種，制作過(guò)程是煎烙，制作精巧，色澤黃焦，外酥里嫩，鮮香美味，有點(diǎn)類似于水餃，細(xì)長(zhǎng)的餃子形狀，咬一口有汁水溢出，可以制成肉餡，也可以根據(jù)季節(jié)的不同，用新鮮蔬菜做素餡，搭配雞蛋木耳一起吃，清香美味，鍋貼是大眾風(fēng)味小吃，各地的做法均有不同。
鍋貼是在煎餃的基礎(chǔ)上改良而來(lái)，某位廚師吃煎餃的時(shí)候，得到了靈感，從而開(kāi)發(fā)出了鍋貼的吃法，還有一種說(shuō)法，說(shuō)的是民間的一位師傅，以經(jīng)營(yíng)面食為主，其制法獨(dú)特，似餃非餃，入口焦脆，美味多汁，一點(diǎn)也不油膩，引得周邊食客紛紛購(gòu)買，這就是鍋貼最初的樣子，后來(lái)慢慢流傳開(kāi)來(lái)。
鍋貼制作過(guò)程很簡(jiǎn)單，餡料和調(diào)餃子餡一樣，用平底鍋刷上一層油，把鍋貼生胚擺放好，淋入面粉水，聽(tīng)見(jiàn)刺啦聲就可以出鍋了，皮焦餡嫩，外酥里嫩，鮮香美味。
韭菜豬肉鍋貼
食材：豬肉餡、韭菜、蔥姜末、雞蛋、蠔油、生抽、食鹽、花椒水
1、準(zhǔn)備一斤豬肉餡，七分瘦三分肥，有點(diǎn)肥肉口感更好吃，放入蔥姜末、生抽、蠔油、食鹽，打入一個(gè)雞蛋，淋入少許的花椒水，順時(shí)針攪拌均勻，去腥入味。
2、韭菜清洗干凈，控干水分，切成碎末， 把韭菜倒入在肉餡中，舀入一勺芝麻香油，再次攪拌均勻，韭菜餡就制作完成了，可以包餃子、包包子、做鍋貼，非常好吃。
3、面粉中加入涼水和面，揉成面團(tuán)，自然休息一會(huì)兒，分成均等的面劑，搟成餃子皮大小的形狀，包起來(lái)很簡(jiǎn)單，中間舀入餡料，餡料整理成條，兩邊對(duì)折，將中間捏合即可，注意兩頭不捏，（如圖所示）。
4、準(zhǔn)備一個(gè)平底鍋或電餅鐺，刷上一層植物油，用中小火加熱，放入鍋貼生胚，慢慢煎烙成型，煎至底部色澤微黃。
5、準(zhǔn)備一個(gè)大碗，簡(jiǎn)單搭配一個(gè)淀粉水，比例要掌握好，按照淀粉：水=1:10的調(diào)法，用筷子攪拌均勻，倒入鍋中，淀粉水超過(guò)鍋貼三分之一即可，小火燜煎一會(huì)兒。
6、等聽(tīng)見(jiàn)噼里啪啦的聲音時(shí)，表示淀粉水已經(jīng)干了，底部也已經(jīng)定型，準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)中，直接倒扣過(guò)來(lái)，底部有很漂亮的冰花，肉餡鮮嫩多汁，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。
7、簡(jiǎn)單搭配一個(gè)料汁，就可以準(zhǔn)備開(kāi)吃了，喜歡吃辣的，舀入一勺辣椒油，香辣開(kāi)胃，鮮香美味，營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮嫩多汁。
很多人分不清鍋貼和煎餃的區(qū)別，其實(shí)根本不一樣，鍋貼兩頭沒(méi)有捏住，制作的時(shí)候，先煎出底部，再淋入淀粉水，采用連煎帶蒸的方式，底部脆，上表皮軟，而煎餃主要是利用油溫加熱，反復(fù)翻身，通體酥脆。
技巧總結(jié)
1、調(diào)餡的時(shí)候，推薦豬肉三鮮餡、胡蘿卜香菇餡、韭菜雞蛋餡、蝦仁餡，素餡搭配雞蛋木耳，肉餡記得放蔥姜水或花椒水去腥。
2、制作鍋貼要有耐心，不可著急，火候掌握要好，火大了容易糊，外面糊了，里面還是生的，味道口感都不好吃。
