秋葵的黏液中含有水溶性果膠與黏蛋白，能減緩糖分吸收、減低人體對胰島素的需求，抑制膽固醇吸收 ，能改善血脂，排除毒素；秋葵中豐富的類胡蘿卜素，可以維持胰島素的正常分泌與作用、平衡血糖值。
秋葵中富含蛋白質、鈣、磷，有高蛋白質、高營養(yǎng)、低脂肪、低熱量、無膽固醇的獨特優(yōu)勢。需要減重的糖友要多多食用秋葵。
秋葵含有豐富的維生素C、鋅、硒等微量元素，對于容易缺乏維生素的糖尿病患者來說是非常適合。
涼拌秋葵
食材準備：秋葵，蒜末，少量姜末，蠔油，生抽，菜籽油，鹽。
1.秋葵去掉梗洗凈，由于秋葵表面有一層細絨毛，可能附著一些有害物質，所以建議大家用淡鹽水浸泡十分鐘后再用清水沖洗干凈。
2.鍋里燒水，加入少量的鹽和食用油，把秋葵焯水兩分鐘，焯水的時間不要太長，否則秋葵就軟塌塌的，口感不好，最好不要超過兩分鐘。
3.撈出后的秋葵立刻投入涼白開里，冷卻備用。
4.鍋里燒熱油，下入蒜末和少量的姜末炒香，炒至蒜末微微發(fā)黃就加蠔油，生抽，翻炒出香味，再加入少量的水熬煮一下即可關火出鍋。
5.將冷卻的秋葵一剖為二在盤子里擺好，將炒好的料汁淋在上面然后拌勻即可食用了。
小貼士：
1、焯水時在水里滴入幾滴油和少量的鹽可以保持秋葵翠綠色，焯水后立刻投入兩開水里可以保持秋葵的脆嫩，焯水時間不要超過兩分鐘，否則秋葵變軟口感不好。
2、這道菜主要是突出蒜香味和蠔油的鮮味，所以蒜末和蠔油要多加一點，蠔油和生抽含鹽分，所以就不要再加鹽了。
3、為了保住秋葵里的營養(yǎng)，我們在焯水以后再剖開，這樣保住了營養(yǎng)還很入味。
