不起眼的它竟然是“天然養(yǎng)肝菜”，肝不好的要多吃！鮮嫩清香，2天吃一盤，一解毒，二對(duì)眼睛好，三護(hù)肝！

   “有眼無(wú)珠莫嘆息，四時(shí)佳蔬盡可期。”天氣轉(zhuǎn)冷，萬(wàn)物蕭條，唯有這菜在冬天最香。它在春天叫作野薺，冬天叫作薺菜，不同的名字下，蘊(yùn)藏著同一種營(yíng)養(yǎng)豐富的美味食材。

之前提到的薺菜“解毒”，是源自于它的豐富營(yíng)養(yǎng)成分。薺菜中富含硒、鋅、鐵等微量元素和多種維生素，具有清熱解毒、利尿消腫的作用，能幫助身體排除毒素，增強(qiáng)免疫力。中醫(yī)還認(rèn)為，薺菜性寒，有清熱解毒的功效，特適合冬天食用。

一、薺菜雞蛋餅：

1.先將薺菜摘洗干凈，然后下鍋焯水，1分鐘后撈出過(guò)涼水。薺菜焯水可以去除青澀味，但不要焯水時(shí)間達(dá)久，1分鐘即可。

2.然后將薺菜擠干水分，切細(xì)后放入碗中，加入適量的蔥花、胡椒粉、再磕入3個(gè)雞蛋攪拌均勻備用。

3.起鍋加油，油溫5成熱時(shí)倒入薺菜蛋糊，用鏟子攤平，煎至兩面金黃后盛出，美味即成！晾涼后切成小塊就可以開(kāi)吃了。

二、薺菜炒雞蛋

準(zhǔn)備食材：薺菜，雞蛋。

1、薺菜放入清水中，加入食鹽浸泡十分鐘，然后清洗幾遍清洗干凈。

2、起鍋燒水，水燒開(kāi)后加入食鹽和食用油，再放入薺菜焯水，然后撈起來(lái)過(guò)一遍涼水，擠干水分后切碎。

3、切好的薺菜裝入碗中，打入雞蛋，加入適量生抽和食鹽調(diào)味，用筷子攪散。

4、起鍋燒油，油熱后倒入薺菜雞蛋液，煎至一面定型后，翻面煎。煎至兩面定型后，炒散即可出鍋裝盤。

三、薺菜炒肉絲

準(zhǔn)備食材：豬肉，薺菜，蒜頭，干辣椒。

1、薺菜放入清水中，放入食鹽浸泡十分鐘，再清洗干凈，然后切成段備用。

2、豬肉清洗干凈切成絲裝入碗中，加入料酒、食鹽、生抽、淀粉，抓拌均勻腌制十分鐘。

3、起鍋燒油，油熱后放入腌制好的肉絲翻炒，炒至變色后盛出備用。

4、另起鍋燒油，油熱后放入干辣椒和蒜瓣翻炒，炒出香味后放入薺菜翻炒一會(huì)兒，炒軟后放入炒過(guò)的肉絲翻炒均勻。

5、最后加入適量食鹽調(diào)味，翻炒均勻入味即可出鍋裝盤。

四、薺菜湯：

1.薺菜摘干凈后多清洗幾遍，然后切碎。

2.取一把花生米放到蒜臼子里搗碎，蔥切蔥花備用。

3.起鍋加油，油溫5成熱時(shí)先倒入花生碎，炒香后再放入蔥花，繼續(xù)炒出蔥香味后倒入薺菜，翻炒均勻后倒入清水，開(kāi)大火加熱燒開(kāi)。

4.取一個(gè)雞蛋磕入碗中，打散備用。

5.開(kāi)鍋后，先倒入少許水淀粉勾芡，勾芡可以使薺菜湯汁透明不渾濁，然后繼續(xù)燒開(kāi)后淋入蛋液，一邊倒一邊攪拌，待蛋液凝固成漂亮的蛋花后再加入1匙鹽調(diào)味，然后淋入少許香油，即可關(guān)火出鍋。

五、薺菜餃子：

1.薺菜摘洗干凈，然后起鍋加水，水開(kāi)后先加入一匙鹽、幾滴食用油，然后放入薺菜焯水，1分鐘后撈出薺菜過(guò)涼水，然后瀝干水分后，切細(xì)備用。

薺菜雖然鮮美，但包餃子時(shí)也不要放得太多，因?yàn)樗j菜屬于野菜，它不像韭菜和白菜那樣含有豐富的汁水，調(diào)餡時(shí)如果加入過(guò)多的薺菜，吃起來(lái)口感就會(huì)干澀發(fā)柴，不夠鮮嫩。

2.再取適量的豬肉剁成肉餡，然后加入姜末和蔥花，攪拌均勻后再加入一匙鹽、一匙白糖、適量的胡椒粉、生抽、少許老抽，再次攪拌均勻后分三次打入半小碗花椒水，一邊倒一邊攪拌，攪拌至花椒水被完全吸收，肉餡鮮紅發(fā)亮并伴隨著嘩嘩響聲時(shí)即可，然后再加入適量的食用油，鎖住肉餡的鮮味和水分，繼續(xù)攪拌均勻后倒入切細(xì)的薺菜，再次充分?jǐn)噭蚣纯伞＿@樣調(diào)的餡又鮮又香又多汁！