一篇讓你看懂牛排知識(shí)，混進(jìn)西餐界！

源于歐洲中世紀(jì)

       貴族專屬美食：在中世紀(jì)的歐洲，牛排的起源與貴族階層的飲食文化緊密相關(guān)。當(dāng)時(shí)，牛肉在歐洲被視為一種珍貴的食材，普通民眾難以獲取。貴族們?yōu)榱苏蔑@自己的身份和地位，會(huì)將牛肉精心烹飪成牛排享用。他們通常選用優(yōu)質(zhì)的牛肉部位，如里脊、外脊等，用簡(jiǎn)單的調(diào)味料腌制后，放在炭火上烤制，烤至表面金黃、內(nèi)部鮮嫩多汁。

牛排的生熟度

全生：未經(jīng)過(guò)烹煮的牛肉料理，帶有血水和鮮牛肉味；

一分熟：75%紅肉，牛排內(nèi)部為血紅色，且保持一定溫度；

三分熟：牛排的中心肉質(zhì)依舊帶有血絲，但兩側(cè)已呈棕色，當(dāng)食客沒有明確要求時(shí)，在歐美的餐廳里，這個(gè)溫度是最常見的；

五分熟：牛排外部呈灰褐色，中心也是燙的，而且已經(jīng)全部為粉色，口感均衡；

七分熟：牛排中心僅剩一點(diǎn)點(diǎn)粉紅色，質(zhì)感偏厚重，有咀嚼感；

全熟：牛排內(nèi)部為灰褐色，略焦黑，口感厚重；

過(guò)熟：牛排色澤偏黑，焦脆。

       通常來(lái)說(shuō)，牛排以3到7分為佳，往往越是好的牛排，為了凸顯本身的肉質(zhì)和汁水的風(fēng)味，適合的火候會(huì)越低。但根據(jù)肉質(zhì)不同以及個(gè)人喜好，也有不同的最佳火候。

牛排的種類

菲力牛排

菲力牛排\牛里脊\嫩牛柳，是牛脊上最嫩的肉，由于菲力牛排包裹在牛腹腔中，肌肉完全沒有得到運(yùn)動(dòng)，因此纖維細(xì)化，口感極嫩，幾乎不含肥膘。（大廚建議：三至五分熟）

西冷牛排

前腰脊肉，含有些許脂肪，是最適用于煎烤的牛排部位，在美國(guó)俗稱為“紐約客”。在肉的外延帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合牙口好的人吃。（大廚建議：五分熟）

T骨牛排

帶骨的前腰脊肉，因?yàn)閹�T字形肋骨而得其名，在骨頭的兩邊一邊是菲力，一邊是西冷，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。（大廚建議：三至五分熟）

肉眼牛排

取自牛肋脊第6根到第12根附近的肋里肌肉，肋眼牛排油嫩的肉絲中夾著少許牛筋。

          多汁、肉嫩、夾雜脂肪，無(wú)論是煎的或者炭烤都很適宜，肉間的油脂能讓口感更添順滑，切成薄片的肉眼就是壽喜燒或涮火鍋用的頂級(jí)肉片。（大廚建議：五至七分熟）