古今廚師職業(yè)的優(yōu)越和深厚的中華飲食文化

　　受某些傳統(tǒng)思想的影響，一些人對(duì)廚師認(rèn)識(shí)不夠，存有一點(diǎn)偏見。廚師的地位到底如何？讓我們隨著江西新東方烹飪學(xué)院大師的講解一起從古到今來探個(gè)究竟。

　　古代有這樣一個(gè)比喻,說自古有君必有臣，就象有吃飯的人一定應(yīng)有廚師一樣。要吃，就要有制作食物的人。古代將以烹調(diào)為職業(yè)的人稱為庖人，也就是現(xiàn)在我們所說的廚師。庖人是中國(guó)古代飲食文化的主要?jiǎng)?chuàng)造者之一，庖人立身處世，靠的是自己的技藝，身懷絕技，莊子津津樂道的解牛庖丁，是以純熟刀法見長(zhǎng)。在古代有些廚師處在社會(huì)的低層，受到不公平的待遇，但大多數(shù)廚師地位較高，受到社會(huì)的尊重。后世因廚藝高超而得高官厚祿的大有人在，尤其在那些喜好滋味享受的帝王在位時(shí)。廚師進(jìn)入官場(chǎng)的現(xiàn)象，在漢代就曾一度成為普遍的事實(shí)，甚至還會(huì)是在“一人之下，萬人之上”。商代湯王在伊尹輔佐下，夏桀的統(tǒng)治，奠定了商王朝的根基。商湯之有天下，全賴有了伊尹，伊尹就是一個(gè)廚師出身的政治家。伊尹當(dāng)初以烹飪?cè)�理闡述安邦立國(guó)的大道，他是古代中國(guó)一個(gè)偉大的廚師。司馬遷作《史記》，后司馬貞補(bǔ)有《三皇本紀(jì)》一篇，記述傳說的人文初祖伏羲，即是一個(gè)與庖廚有職業(yè)聯(lián)系的人物。“太昊伏羲養(yǎng)犧牲以庖廚，故曰庖犧。”或又稱“伏犧”。我們的初祖是廚人出身，而且還以這個(gè)職業(yè)取名，說明在史前時(shí)代、在歷史初期，廚師是有著相當(dāng)高的地位的�！端螘�·毛脩之傳》說，毛脩之被北魏擒獲，他曾做美味羊羹進(jìn)獻(xiàn)尚書令，尚書“以為絕味，獻(xiàn)之武帝”.武帝拓跋燾也覺得美不勝言，十分高興，于是提升毛脩之為太官令，后來毛氏又以功擢為尚書、封南郡公。

　　在古代，除了滿足生活需要，廚師還有更深的寓意。古代曾以庖廚活動(dòng)喻說安邦治國(guó)，在先秦時(shí)代較為常見，老子的名言“治大國(guó)若烹小鮮”便是較好的例子。還有劉向《新序·雜事》也有妙說，他說一個(gè)國(guó)君好比一個(gè)美食家，他的大臣們就是廚師。這些技藝高超的大臣有的善屠宰，有的善火候，有的善調(diào)味，肴饌不會(huì)不美，國(guó)家不愁治理不好。

　　在人類社會(huì)發(fā)展的不同階段，由于社會(huì)經(jīng)濟(jì)、政治制度不同，特別是生產(chǎn)力發(fā)展水平不同，廚師所處的地位是不同的。改革開放以來，餐飲業(yè)更是蓬勃興起，餐飲結(jié)構(gòu)也向高檔化、精美化發(fā)展，如何吃得有營(yíng)養(yǎng)，吃得開心，吃得健康，成為現(xiàn)代人所追求的飲食之道。1993年，鄧小平同志南巡講話后，飲食業(yè)的發(fā)展進(jìn)一步加快，廚師的社會(huì)地位越來越高，社會(huì)作用也越來越大。尤其是中國(guó)加入WTO后，中國(guó)的餐飲文化風(fēng)靡世界各國(guó)，在國(guó)內(nèi)外，許多知名酒店都以其專業(yè)廚師和美食為傲，廚師倍受人們的尊重和肯定。

　　人無不飲食，而飲食則離不開廚師。隨著社會(huì)物質(zhì)文明的進(jìn)步，家務(wù)勞動(dòng)的社會(huì)化是歷史發(fā)展的必然趨勢(shì)。隨著緊張的、快節(jié)奏的社會(huì)生活的到來，以家庭燒煮為主的飲食方式，必然要被公共餐廳、食堂以及流動(dòng)快餐為主的方式所取代。廚師成為了人類文明建設(shè)中不可或缺的一支重要力量。

　　同時(shí)，廚師在政治、經(jīng)濟(jì)、文化、外交活動(dòng)等交際活動(dòng)中發(fā)揮著積極的作用，成為了人際交往、國(guó)際交流的重要參與者。隨著越來越多的廚師走出國(guó)門、國(guó)家外交政策的不斷優(yōu)化，中華民族的飲食文化也隨之走向世界。毛主席有言：“中國(guó)文化中，一個(gè)是烹飪、一個(gè)是中醫(yī)，是值得我們自豪的東西”，廚師不斷帶動(dòng)著經(jīng)濟(jì)建設(shè)的步伐，更是中華民族文化的繼承者和發(fā)揚(yáng)著。