1月23日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)對(duì)外發(fā)布“2016年餐飲業(yè)十大關(guān)鍵詞”，通過(guò)對(duì)過(guò)去一年餐飲行業(yè)的熱點(diǎn)和趨勢(shì)進(jìn)行梳理，為餐飲行業(yè)未來(lái)發(fā)展提供指南。
■3萬(wàn)億
2016年我國(guó)餐飲業(yè)進(jìn)入3萬(wàn)億元時(shí)代，全年月增速重返兩位數(shù)，彰顯出強(qiáng)勁的大眾消費(fèi)力。特色餐飲、團(tuán)餐、快餐、火鍋等業(yè)態(tài)快速發(fā)展，休閑餐飲、有機(jī)餐飲、社區(qū)餐飲開始受到關(guān)注，市場(chǎng)個(gè)性化、特色化、體驗(yàn)化、品質(zhì)化需求逐漸被滿足。未來(lái)，大眾消費(fèi)市場(chǎng)仍將是餐飲的主力市場(chǎng)， 2016年全年餐飲收入超過(guò)3.5萬(wàn)億元。
■餐飲食品安全
繼網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)諸多問(wèn)題被曝光后，食品安全尤其是網(wǎng)絡(luò)食品安全引起國(guó)家及各地政府高度重視。去年5月，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《2016年食品安全重點(diǎn)工作安排》，對(duì)2016年全國(guó)食品安全重點(diǎn)工作做出部署。去年3月，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局出臺(tái)《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》，于去年10日1日正式實(shí)施。當(dāng)月，北京市出臺(tái)《北京市網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)監(jiān)督管理辦法（暫行）》。去年6月，上海食品監(jiān)管首度引入“食品安全社會(huì)監(jiān)督員”，借助第三方的力量實(shí)現(xiàn)食品安全社會(huì)共治。此外廣東省食品藥品監(jiān)督管理局去年底向公眾發(fā)布新的食品安全追溯系統(tǒng)，在2016年實(shí)現(xiàn)“全品種可查詢，重點(diǎn)品種（嬰幼兒配方食品、食用油、酒類）可追溯”。
■新餐飲
隨著市場(chǎng)環(huán)境、消費(fèi)群體的變化，餐飲需求的個(gè)性化、多元化特點(diǎn)明顯。需求決定供給，為滿足需求，餐飲供給側(cè)自動(dòng)自發(fā)地進(jìn)行著自我改革。餐飲企業(yè)已經(jīng)開始聚焦特定的目標(biāo)客戶群體，有針對(duì)性地提供特色服務(wù)，綠色、安全、時(shí)尚、健康的新餐飲日益受到消費(fèi)者的歡迎。各種小型、輕微、休閑等多樣化的新穎餐飲消費(fèi)這幾年逐漸活躍起來(lái)，包括O2O、外賣外送、餐飲單品連鎖店、餐飲中央廚房等在內(nèi)的新餐飲成為餐飲業(yè)發(fā)展新引擎。同時(shí)，餐飲老字號(hào)餐飲食品工業(yè)化取得突破，全聚德(22.180, -0.07, -0.31%)、杏花樓、廣州酒家做的成品、半成品，近年來(lái)每年都取得20%-30%的市場(chǎng)增幅。
■餐飲營(yíng)改增
2016年5月1日起，全國(guó)范圍內(nèi)全面推開營(yíng)業(yè)稅改征增值稅試點(diǎn)，住宿餐飲業(yè)被納入試點(diǎn)范圍，由繳納營(yíng)業(yè)稅改為繳納增值稅，增值稅稅率為6%。去年12月，財(cái)政部又發(fā)出《關(guān)于明確金融 房地產(chǎn)開發(fā) 教育輔助服務(wù)等增值稅政策的通知》，明確提出：提供餐飲服務(wù)的納稅人銷售的外賣食品，按照“餐飲服務(wù)”繳納增值稅。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，“營(yíng)改增”后無(wú)論經(jīng)營(yíng)規(guī)模大小、經(jīng)營(yíng)狀況如何，均能實(shí)現(xiàn)減稅，且減稅幅度均超過(guò)兩成，其中個(gè)體餐飲企業(yè)等小規(guī)模納稅人減稅幅度較為明顯。“營(yíng)改增”對(duì)餐飲業(yè)總體是利好政策，但對(duì)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理水平的規(guī)范和提高提出了新的要求。
■銀行刷卡手續(xù)費(fèi)降低
2016年9月6日起，由國(guó)家發(fā)改委和央行聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于完善銀行卡刷卡手續(xù)費(fèi)定價(jià)機(jī)制的通知》（以下簡(jiǎn)稱《通知》）正式實(shí)施，銀行卡刷卡手續(xù)費(fèi)進(jìn)行調(diào)整。《通知》規(guī)定，借記卡費(fèi)率為不超過(guò)交易金額的0.35%，單筆收費(fèi)13元封頂；貸記卡費(fèi)率不超過(guò)0.45%，不實(shí)行單筆收費(fèi)封頂；網(wǎng)絡(luò)服務(wù)費(fèi)只分別向收單、發(fā)卡機(jī)構(gòu)收費(fèi)，商戶無(wú)需繳費(fèi)。之前餐飲業(yè)實(shí)行的費(fèi)率是1.25%，這次調(diào)整后，餐飲業(yè)商戶貸記卡、借記卡交易的發(fā)卡行服務(wù)費(fèi)、網(wǎng)絡(luò)服務(wù)費(fèi)合計(jì)分別降低53%-63%。
■互聯(lián)網(wǎng)餐飲
隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，餐飲業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的結(jié)合也日益緊密，餐飲業(yè)對(duì)互聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用形式也越加多樣。2016年，外賣依然火爆，微信點(diǎn)餐開始盛行，微信打賞也已出現(xiàn)，微信、支付寶支付更是成為常態(tài)，餐飲管理系統(tǒng)的云平臺(tái)化也成為方向。來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)的銷售份額在企業(yè)營(yíng)業(yè)額中的比重日益增大，有的甚至達(dá)到90%以上。
■餐飲資本
2016年，餐飲資本市場(chǎng)出現(xiàn)了大事件，也出現(xiàn)了新形式。百勝中國(guó)獨(dú)立并于紐約上市，麥當(dāng)勞中國(guó)業(yè)務(wù)出售，海底撈借助子公司在香港上市，弘毅投資控股的百�？毓墒召�(gòu)和合谷60%股權(quán)，優(yōu)格花園、紅鼎豆撈、伊秀股份、豐收日、洛陽(yáng)餐旅、華磊股份、新五心、田園婆婆等登陸新三板，還有真功夫上線門店眾籌項(xiàng)目、西貝實(shí)施員工持股、山東凱瑞和北京旺順閣等知名餐企正式開放加盟，實(shí)際上也是餐飲企業(yè)在尋求與民間資本聯(lián)手發(fā)展。
■爆紅品牌
餐飲消費(fèi)已經(jīng)發(fā)展成為目的性消費(fèi)模式，數(shù)據(jù)顯示85%的餐飲消費(fèi)由18-34歲的年輕消費(fèi)者完成，65%的餐飲消費(fèi)為25-34歲的年輕消費(fèi)者完成，94.7%的消費(fèi)者帶有目的性為一道菜品、一個(gè)品類前來(lái)。聚焦單品，打造品類差異化核心，是2016年餐飲市場(chǎng)的較大亮點(diǎn)。
■人工智能
基于大數(shù)據(jù)和云計(jì)算的智能化時(shí)代已經(jīng)到來(lái)，餐飲業(yè)運(yùn)用智能化進(jìn)行行業(yè)變革逐步加快，智能化幫助餐飲業(yè)節(jié)約用工數(shù)量、降低經(jīng)營(yíng)成本、提升管理績(jī)效。智能化在餐飲門店中整合自助終端、移動(dòng)支付、數(shù)據(jù)信息導(dǎo)入、門店體驗(yàn)優(yōu)化、餐飲后臺(tái)數(shù)據(jù)管理等起到了非常重要的作用。
■微傳播
專注于微信餐飲互聯(lián)網(wǎng)移動(dòng)產(chǎn)品，餐飲企業(yè)借助微餐飲進(jìn)行品牌傳播、菜品宣傳、粉絲到店、口碑營(yíng)銷等自主營(yíng)銷，帶動(dòng)餐飲門店在線銷售份額。2016年微餐飲銷售模式，得到了眾多知名品牌企業(yè)的關(guān)注和全力打造。
同時(shí)，2016年在直播火爆的大環(huán)境下，美食直播作為重要方式之一，被很多餐飲企業(yè)作為新營(yíng)銷方式，網(wǎng)紅進(jìn)駐餐飲門店通過(guò)美食直播，向消費(fèi)者直接傳遞餐飲品牌、就餐環(huán)境、美食體驗(yàn)，能夠快速凝聚粉絲經(jīng)濟(jì)。
