學(xué)西點(diǎn)蛋糕烘焙是去學(xué)校好還是當(dāng)學(xué)徒好？

來源:行業(yè)新聞編輯:江西新東方烹飪學(xué)院時間:02-15 點(diǎn)擊:208

　　我國社會的不斷發(fā)展與進(jìn)步，讓越來越多的人認(rèn)為，就業(yè)必須要有一門技術(shù)在手才能有保障。廚師作為一門技能型、復(fù)合型職業(yè)，被越來越多的人所青睞，近幾年尤其是初/高中畢業(yè)生對西點(diǎn)的青睞與向往與日俱增。就目前發(fā)展看，學(xué)習(xí)西點(diǎn)有兩種模式較為常見：一是到專業(yè)的烹飪院校學(xué)習(xí)，另一種是找一家蛋糕西點(diǎn)店由師傅帶著學(xué)習(xí)。

　　很多人不了解在烹飪院校學(xué)習(xí)與在蛋糕店當(dāng)學(xué)徒這二者的區(qū)別。就二者培訓(xùn)模式，可以從以下幾個方面對其優(yōu)劣進(jìn)行簡單論述。

　　正規(guī)系統(tǒng)培訓(xùn)和非系統(tǒng)培訓(xùn)

　　正規(guī)的烹飪院校，比如江西新東方烹飪學(xué)院擁有一套系統(tǒng)化的培訓(xùn)模式，學(xué)校除了要擁有現(xiàn)代化硬件設(shè)備外，還要采用勞動部門要求的規(guī)范教材，聘請國內(nèi)外行業(yè)認(rèn)可的從業(yè)人員進(jìn)行授課，配合規(guī)范系統(tǒng)的教學(xué)課程，只有這樣，技能學(xué)習(xí)才能得到充分保障，這是其他任何培訓(xùn)方式無法比擬的優(yōu)勢。就以新東方烹飪學(xué)校為例，授課模式采用多媒體小班教學(xué)，烹飪大師親自示范教學(xué)。教學(xué)模塊結(jié)構(gòu)清晰，環(huán)環(huán)緊扣，每一個階段都有科學(xué)清晰的目標(biāo)規(guī)劃，讓每一位學(xué)生在不同時期的學(xué)習(xí)中看到自己的成長與進(jìn)步。

　　“師傅帶徒弟”的學(xué)習(xí)模式，學(xué)員的學(xué)習(xí)過程是非常不正規(guī)且非系統(tǒng)學(xué)習(xí)，師傅們在時間、心情、工作的實(shí)際需求等多方面都未達(dá)到統(tǒng)一的時候，只傳授徒弟少許的烹飪技能，另外，好廚師不等于好教師，會“教”才是關(guān)鍵。蛋糕西點(diǎn)店里技術(shù)好的師傅很多，但烹飪院校的老師不僅有技術(shù)，更受過教育學(xué)、心理學(xué)培訓(xùn)，更懂如何“教”。

　　職業(yè)素質(zhì)教育和單一學(xué)習(xí)技能

　　江西新東方烹飪學(xué)院以培養(yǎng)專業(yè)復(fù)合型廚師人才為辦學(xué)目的，與蛋糕店內(nèi)“師傅帶徒弟”不一樣，學(xué)校不但要培養(yǎng)學(xué)生的廚藝,更重視學(xué)員的廚政管理能力與廚德的培養(yǎng)，學(xué)校會聘請國內(nèi)外知名餐飲機(jī)構(gòu)從業(yè)人員對學(xué)員進(jìn)行廚政管理培訓(xùn)。學(xué)校定期舉辦各類烹飪大賽、美食街、美食達(dá)人秀、演講比賽等各類校園職業(yè)素質(zhì)活動，從德智體美勞多方面陶冶學(xué)生的情操，拓展學(xué)生思維，豐富校園生活，讓學(xué)員切身感受學(xué)技能也能上“大學(xué)”。

　　由于蛋糕西點(diǎn)店運(yùn)營以營利為目的的特殊因素，蛋糕西點(diǎn)店聘請廚師是服務(wù)于客人，而不是服務(wù)于徒弟。在一般的酒店，由于運(yùn)營的需要，師傅是沒有更多的時間單獨(dú)悉心教授“徒弟們”的，這就導(dǎo)致了“徒弟們”的學(xué)習(xí)效率非常低。與此同時，酒店既然讓你拜師學(xué)藝，酒店就不會讓你閑著，“免費(fèi)勞動力”誰會不用？但又由于技術(shù)不到位，酒店老板又不會讓你上灶，打雜便成了主要工作。

　　豐富的實(shí)踐機(jī)會和打雜是主要工作

　　無論學(xué)習(xí)什么技能，大家都會關(guān)心這樣一個問題，是否能就業(yè)？是否好就業(yè)？事實(shí)上，職業(yè)培訓(xùn)就是就業(yè)培訓(xùn)。這里需要注意的是，一般四星級以上的酒店是不會讓主廚帶徒弟學(xué)習(xí)的，只有小型的餐館才能允許帶徒弟，即便有朝一日“學(xué)成出師”，除了有人情世故的牽絆外，想要跳槽也是非常難的，即便有幸進(jìn)入酒店，而與專業(yè)廚師院校的畢業(yè)生相比較，已經(jīng)輸在了起跑線上。

　　對于培訓(xùn)廚師技術(shù)的學(xué)校而言，在初學(xué)期間，基本功的學(xué)習(xí)與反復(fù)的實(shí)操練習(xí)是非常重要的，在江西新東方烹飪學(xué)院這種專業(yè)烹飪院校學(xué)習(xí)的較大優(yōu)勢就是，不但有充裕的反復(fù)練習(xí)的時間與機(jī)會，學(xué)校還會提供實(shí)操教室、油、肉、蔬菜等練習(xí)食材。在學(xué)校學(xué)習(xí)的第二大優(yōu)勢就是，學(xué)校營造起來的良好的學(xué)習(xí)氛圍，學(xué)�？梢栽诒�、學(xué)、趕、幫、超的學(xué)習(xí)過程中，培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)習(xí)潛力。

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